Τα πάντα για τη ζελατίνη

Ζελέ, κρέμες, γιαούρτια light και σάλτσες πήζουν χάρη σε αυτήν. Μαθαίνουμε τι είναι, πού τη βρίσκουμε, ποία ποιότητα και πώς τη χρησιμοποιούμε σωστά.
Η ζελατίνη ανήκει στα πηκτικά μέσα. Χρησιμοποιείται τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στη μαγειρική για να πήξει υδαρή μείγματα όπως κρέμες (μπαβαρουάζ, πανακότα, κρεμ καραμελέ κ.ά.) και σάλτσες, ενώ, ανάλογα με την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε, μπορεί να μας δώσει και πιο «σταθερά» μείγματα, όπως ζελέ φρούτων και τερίνες. Εμπεριέχεται επίσης σε πάρα πολλά έτοιμα τρόφιμα.

ΠΩΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΕΤΑΙ;
Η ζελατίνη που βρίσκουμε στην αγορά είναι συνήθως ζωικής προέλευσης και πιο συχνά παρασκευάζεται από το ζελέ που βρίσκεται ανάμεσα στους χόνδρους των οστών των βοοειδών. Υπάρχει επίσης ζελατίνη φυτικής προέλευσης αλλά και ζελατίνη από ψάρια. Δεν είναι όμως τόσο διαδεδομένες, γιατί πρώτον δεν έχουν τα ίδια σταθερά αποτελέσματα και δεύτερον η παραγωγή τους κοστίζει πιο πολύ.

ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΗ;
Οταν πρωτοξέσπασε το σκάνδαλο με τις «τρελές αγελάδες», υπήρξε η ανησυχία μήπως η ζελατίνη από βοοειδή είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο. Παρότι δεν υπήρξε κάποια επίσημη έρευνα που να επαληθεύει αυτούς τους φόβους, πολλές βιομηχανίες τροφίμων άρχισαν να αναζητούν εναλλακτικές. Σήμερα, η ζωικής προέλευσης ζελατίνη εξακολουθεί να χρησιμοποιείται, και είναι μάλιστα η πιο διαδεδομένη.
Αν θέλουμε να ελέγξουμε την προέλευση της ζελατίνης που αγοράζουμε, διαβάζουμε την ετικέτα. Αυτό φυσικά δεν ισχύει όταν την προμηθευόμαστε χύμα σε μορφή σκόνης. Αλλά και στα έτοιμα τρόφιμα που περιέχουν ζελατίνη, όπως σε κάποιες σάλτσες και ζελέ, οι παρασκευαστές δεν είναι υποχρεωμένοι να αναγράφουν στην ετικέτα του προϊόντος τι είδους ζελατίνη χρησιμοποίησαν.

ΦΥΛΛΑ Ή ΣΚΟΝΗ;
Τη ζελατίνη τη βρίσκουμε σε μορφή σκόνης, που συνήθως πωλείται χύμα σε μπαχαράδικα και καταστήματα με πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής. Περισσότερο διαδεδομένα, ωστόσο, είναι τα διάφανα λεπτά φύλλα των 2, 2½ και 5 γρ., που θα βρούμε συσκευασμένα στα σούπερ μάρκετ.
Τα φύλλα θεωρούνται πιο εύχρηστα, γιατί διαλύονται εύκολα, δεν σβολιάζουν και επιπλέον έχουν το πλεονέκτημα ότι κάθε φύλλο αποτελεί συγκεκριμένη δόση, πάνω στην οποία έχουν προσαρμοστεί πολλές συνταγές.
Σε γενικές γραμμές ισχύει ότι για 1 λίτρο υγρού μείγματος χρησιμοποιούμε από 2 έως 5 γρ. ζελατίνης, ανάλογα και με την εφαρμογή που θέλουμε να κάνουμε και το πόσο πηχτό θέλουμε να είναι το μείγμα μας. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, όμως, είναι προτιμότερο να διαβάζουμε τις οδηγίες χρήσης επάνω στο κουτί και να ακολουθούμε την προτεινόμενη δοσολογία.

ΑΓΑΡ- ΑΓΑΡ: Η ΦΥΤΙΚΗ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ
Το μόνο συστατικό το οποίο έχει τις ίδιες ακριβώς εφαρμογές με τη ζελατίνη και μπορεί να την αντικαταστήσει χωρίς πρόβλημα είναι το άγαρ-άγαρ. Ανήκει και αυτό στα πηκτικά μέσα, μόνο που προέρχεται από φυτικούς οργανισμούς (κυρίως φύκια).
Γι' αυτο χρησιμοποιείται κατά κόρον από τη βιομηχανία τροφίμων σε χορτοφαγικά και νηστήσιμα προϊόντα, αλλά και σε προϊόντα που απευθύνονται σε θρησκευτικές ομάδες με περιορισμούς στην κατανάλωση ζωικών προϊόντων (Εβραίοι, Μουσουλμάνοι).
Αγαρ-άγαρ βρίσκουμε χύμα σε μορφή σκόνης σε κάποια μπαχαράδικα ή σε καταστήματα που πωλούν πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής

ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΤΗ ΖΕΛΑΤΙΝΗ
•   Αν είναι σε μορφή φύλλων:
1. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με νερό. Το νερό θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύο (ακόμη καλύτερα αν περιέχει παγάκια).
2. Τα αφήνουμε για 3 - 5 λεπτά να μαλακώσουν και να γίνουν σαν μεμβράνη.
3.Τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, για να απομακρύνουμε τα νερά.
4.Τα προσθέτουμε στο μείγμα που θέλουμε να πήξουμε, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθούν εντελώς. Το μείγμα αυτό θα πρέπει να είναι ζεστό (να υπερβαίνει τους 40° C). Αν η συνταγή μας δεν προβλέπει ζεστό μείγμα, τα βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο ζεστό νερό (περίπου 1 φλιτζ. καφέ) και ανακατεύουμε να διαλυθούν ή τα λιώνουμε σε μπεν μαρί (σε ανοξείδωτο μπολ με νερό που έχουμε στερεώσει πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει).

Προσοχή: δεν λιώνουμε ποτέ τη ζελατίνη μόνη της σε μπρίκι, γιατί, αν καεί, αποκτά άσχημη γεύση. Για να πήξει το μείγμα μας, πρέπει στη συνέχεια να το αφήσουμε για κάποια ώρα στο ψυγείο.
•   Αν είναι σε μορφή σκόνης:
1. Βάζουμε σε ένα μπολ 3 - 4 κουτ. σούπας κρύο νερό.
2.Ρίχνουμε από πάνω βροχηδόν τη σκόνη ζελατίνης, ώστε να πέσει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του νερού. Την αφήνουμε να μουλιάσει για 4 λεπτά. θα απορροφήσει το νερό και θα φουσκώσει.
3.Τοποθετούμε το μπολ σε ένα μεγαλύτερο, στο οποίο έχουμε ρίξει βραστό νερό, και περιμένουμε για 3 - 4 λεπτά να διαλυθεί η ζελατίνη. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε στο υγρό που θέλουμε να πήξουμε. Και σε αυτή την περίπτωση, για να ενεργήσει η ζελατίνη, πρέπει να αφήσουμε το μείγμα κάποιες ώρες στο ψυγείο.

Τips
•   Οσο περισσότερη ζάχαρη προβλέπει η συνταγή, τόσο λιγότερο σφιχτό λόγω ζελατίνης θα είναι το αποτέλεσμα.
•   Ο φρέσκος ανανάς, το σύκο και η παπάγια περιλαμβάνουν ένα ένζυμο, τη βρομελίνη, που «διαβρώνει» τη ζελατίνη και την κάνει να χάνει τις πηκτικές της ιδιότητες.
•   Διατηρούμε τα γλυκά που περιέχουν ζελατίνη στο ψυγείο σκεπασμένα, για να μη γίνειη επιφάνειά τους σαν γόμα.
•   Η ποσότητα ζελατίνης που θα χρησιμοποιήσουμε διαφοροποιείται από ατομικό σε οικογενειακού μεγέθους γλυκό. Αν μια συνταγή προορίζεται για μεγάλη φόρμα και εμείς θέλουμε να τη φτιάξουμε σε ατομικά ποτήρια ή μπολάκια, μπορούμε να μειώσουμε την αναγραφόμενη ποσότητα ζελατίνης, προκειμένου να επιτύχουμε πιο απαλή υφή.
Αντιθέτως, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, συνηθίζεται να αυξάνουμε την ποσότητα ζελατίνης κατά 10 - 15%, για μεγαλύτερη αντοχή στη ζέστη.

link

Ευχαριστούμε πολύ για τη βοήθεια τον τεχνολόγο τροφίμων Μιχάλη Ορεστίδη και τον Στέλιο Παρλιάρο

5 Νηστίσιμες Συνταγές για την Καθαρά Δευτέρα

Έφτασε η Καθαρά Δευτέρα κι έχεις ετοιμάσει ήδη την ταραμοσαλάτα σου, τα τουρσάκια σου, έχεις αγοράσει τα θαλασσινά σου και σκέφτεσαι τι διαφορετικό μπορείς να κάνεις φέτος για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Σας προτείνουμε 5 πολύ νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές που θα κάνουν θραύση! Προσοχή στην υπερβολική κατανάλωση! Μπορεί να είναι νηστίσιμες, αλλά ότι είναι νηστίσιμο δεν είναι και διαιτητικό...

1. Ταραμοκεφτέδες

Υλικά

150γρ. ταραμά (άσπρο ή κόκκινο)

8 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα, μουσκεμένο και πολύ καλά στυμμένο

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο

πιπέρι

αλεύρι για το τηγάνισμα

ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ξεπλένετε τον ταραμά με νερό σε σουρωτήρι με ψιλή σίτα (για να μην γίνουν πολύ αλμυροί οι κεφτέδες). Βάζετε λίγο ελαιόλαδο (3 κουταλιές) στο τηγάνι και σοτάρετε αρχικά τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο). Μόλις σοταριστούν ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά σε ένα μπολ και προσθέτετε το ψωμί, τον ταραμά που έχετε ξεπλύνει και αρκετό πιπεράκι. Ζυμώνετε το μίγμα καλά, πλάθετε τους κεφτέδες και τους αλευρώνετε. Βάζετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι να ζεσταθεί καλά και τηγανίζετε τους κεφτέδες μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν είναι έτοιμοι τους ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει αρκετό από το περιττό ελαιόλαδο και τους σερβίρετε ζεστούς!

2. Χταποδάκι στιφάδο

Υλικά

1 κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο 

1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί 

2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί 

2 κουταλιές του γλυκού μέλι θυμαρίσιο

1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού (χωρίς τη λευκή σάρκα από μέσα)

1 κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 ξύλο κανέλας

2 φύλλα δάφνης

2 γαρίφαλα 

2-3 κόκκοι μπαχάρι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά καθαρίζετε το χταπόδι ως εξής: Κόβετε την «κουκούλα» του χταποδιού και την ξεπλένετε καλά από τα εντόσθια. Πλένετε καλά τα πλοκάμια, στα οποία ίσως υπάρχει και λίγη άμμος οπότε χρειάζεται μεγάλη προσοχή. Γυρνάτε το χταπόδι ανάποδα και πιέζετε με το χέρι σας στο κέντρο του (στη συμβολή των πλοκαμιών) ώστε να βγει το σκληρό κομμάτι και τραβάτε με το άλλο χέρι για να το αφαιρέσετε. Σε περίπτωση που έχετε κατεψυγμένο χταπόδι ίσως είναι ήδη καθαρισμένο, αλλά ελέγξτε για σιγουριά.

Στη συνέχεια κόβετε το χταπόδι (πλοκάμια και κουκούλα) σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 5 εκατοστά). Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σοταριστούν στο ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά. Αφού περάσουν περίπου 10 λεπτά προσθέτετε στην κατσαρόλα το σκόρδο, το χταπόδι, τις ντομάτες, τις δάφνες, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, την κανέλα και τη φλούδα πορτοκαλιού. Αφήνετε να σοταριστούν κι αυτά για 5 λεπτά και περιχύνετε με το ξίδι και το κρασί. Τέλος ρίχνετε το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει (χωρίς να ανακατεύετε γιατί θα διαλυθούν τα κρεμμυδάκια) για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι. Προς το τέλος ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα σας και αφήνετε τη σάλτσα του φαγητού να πήξει και να «μελώσει».

3. Γαριδοκεφτέδες

Υλικά

500γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες, βρασμένες για 1 λεπτό

2 σκελίδες σκόρδο

1 κρεμμύδι ξερό

½ ματσάκι μαϊντανό

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι τζίντζερ

1 σφηνάκι ούζο

αλάτι, πιπέρι

λάδι για το τηγάνισμα ή για άλειμμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπλέντερ βάζετε τις μισές γαρίδες, το κρεμμύδι και το σκόρδο (και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε περίπτωση που ψήσετε τους κεφτέδες στο φούρνο). Κόβετε τις υπόλοιπες γαρίδες σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τις ψιλοκομμένες γαρίδες με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ούζο, το τζίντζερ και το μίγμα του μπλέντερ. Αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι κι ανακατεύετε. Ρίχνετε άλλη μια κουταλιά της σούπας αλεύρι κι ανακατεύετε και πάλι μέχρι να απορροφηθεί. Επαναλαμβάνετε με το αλεύρι όσες φορές χρειαστεί έως ότου έχετε μια ζύμη που να μην είναι πολύ σφιχτή (να κολλάει στα χέρια) αλλά ούτε και αραιή σαν χυλός. Μόλις ετοιμάσετε τη ζύμη, σκεπάστε το μπολ και βάλτε τη στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα για να σφίξει. Μετά από 1 ώρα, πλάθετε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο ή αλείφετε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά.  Αν τα τηγανίσετε φροντίστε στο τέλος να τα ακουμπήσετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να φύγει το περιττό λάδι.

4. Σουπιές με σέσκουλα

Υλικά

1 κιλό σουπιές φιλέτο (καθαρισμένες)

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

500γρ σέσκουλα πλυμένα

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

Πλένετε και κόβετε τις σουπιές σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το πράσο και το σκόρδο μαζί με τις σουπιές. Μόλις οι σουπιές αρχίσουν και ροδίζουν σβήστε με το κρασί και αφήστε για 5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα και την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και τόσο νερό ώστε να σκεπαστούν οριακά οι σουπιές. Κλείστε την κατσαρόλα και αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά (θα χρειαστούν περίπου 1 ώρα). Μόλις δείτε ότι οι σουπιές έχουν μαλακώσει και είναι σχεδόν έτοιμες, ρίξτε στην κατσαρόλα και τα σέσκουλα κι αλατοπιπερώστε (προσοχή στο αλάτι γιατί οι σουπιές έχουν από μόνες τους αρκετό). Αφήστε την κατσαρόλα ανοιχτή κι αφήστε το φαγητό να βράσει για ακόμη 15-20 λεπτά για να μαλακώσουν τα σέσκουλα και να δέσει η σάλτσα.

5. Νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού

Υλικά

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι

¾ φλιτζανιού ζάχαρη

1/3 φλιτζανιού σπορέλαιο

1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι

1 βανίλια

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής

Εκτέλεση

Χρησιμοποιήστε το μικρό σουρωτήρι με τη σίτα και κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ για να αφρατέψει. Προσθέστε τη σόδα και το αλάτι και ανακατέψτε. Σε ένα άλλο μπολ βάλτε τα υγρά στοιχεία (χυμό πορτοκαλιού, σπορέλαιο, ξύδι) κι ανακατέψτε μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα και τη βανίλια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέστε το μίγμα των υγρών μέσα στο μπολ με το αλεύρι κι ανακατέψτε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Λαδώστε πολύ καλά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και βάλτε στον πάτο λαδόκολλα. Αδειάστε το μίγμα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Το κέικ είναι έτοιμο αν βυθίσετε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ και βγει καθαρό.

Μπορείτε αν θέλετε να διακοσμήσετε το κέικ σας με ένα γλάσο πορτοκαλιού που θα φτιάξετε ως εξής: Βάλτε σε ένα μπολάκι το ξύσμα από 2 πορτοκάλια και ανακατέψτε το με 1 κουταλιά ζάχαρη κρυσταλλική. Πιέστε λίγο με το κουτάλι ώστε να ελευθερωθούν τα έλαια του ξύσματος. Σκεπάστε το μπολάκι και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να δείτε ότι η ζάχαρη έχει ρευστοποιηθεί. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα στο ξύσμα τον χυμό από ένα πορτοκάλι και ανακατέψτε. Ξεκινήστε να ρίχνετε μία-μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη κι ανακατεύετε καλά με σύρμα μέχρι να πετύχετε την υφή που θέλετε (όσο πιο πηχτό το θέλετε τόσο περισσότερη ζάχαρη άχνη θα προσθέσετε). 

Καλή επιτυχία!

Πηγή: dietup

Συνταγές Ομορφιάς για Οικονομία

Ό,τι βάζουμε στο σώμα μας γίνεται μέρος του οργανισμού μας και έχει αντίκτυπο στην εξωτερική μας εμφάνιση. Όταν τρώμε πολλές ζωντανές και αληθινές φυτικές τροφές στην φυσική τους μορφή, ο οργανισμός μας έχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για να λειτουργεί σωστά. Τα Φρούτα και τα Λαχανικά είναι αδιαμφισβήτητο ότι μας ωφελούν και μάλιστα πολύ. Περιέχουν πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες και αλλά πολύτιμα συστατικά που έχει  απόλυτη ανάγκη το σώμα μας. Είτε τα τρώμε είτε τα καταναλώνουμε έμμεσα ως πρώτες ύλες σε καλλυντικά, τα αποτελέσματα για την εξωτερική μας εμφάνιση είναι σημαντικά.

Οι κρέμες και τα προϊόντα ομορφιάς επιβαρύνουν σημαντικά τον προϋπολογισμό μας. Οι γυναίκες κυρίως το ξέρουν αυτό καλά. Όμορφο δέρμα και καθαρή επιδερμίδα όμως όλοι θέλουμε να έχουμε χωρίς όμως να πρέπει να υπερξοδευτούμε. Ένας τρόπος για να το πετύχουμε αυτό είναι να χρησιμοποιήσουμε φυσικά προϊόντα από το ψυγείο μας. Σίγουρα και αυτά έχουν κάποιο κόστος αλλά αν το λίγο που περισσεύει από μία συνταγή το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε μία κρέμα ομορφιάς, τότε το κόστος είναι μηδαμινό. Η μεγαλύτερη σπατάλη είναι τα πεταμένα τρόφιμα ενώ ακόμα χειρότερο είναι να φάμε περισσότερο από ότι έχουμε ανάγκη μόνο και μόνο για να μην το πετάξουμε. Αυτό που μπορούμε να κάνουμε είναι να το χρησιμοποιήσουμε σε μία από τις παρακάτω συνταγές ομορφιάς.





Μήλο για φυσικό λίφτινγκ
Ανακατεύεις το χυμό από ½ λεμόνι με μία κουταλιά της σούπας μέλι, 1 ασπράδι αυγού και μία κουταλιά της σούπας τριμμένο μήλο. Με ένα πινέλο απλώνεις το μείγμα σε καθαρή και στεγνή επιδερμίδα. Αφήνεις για 15 λεπτά. Θα νιώσεις σταδιακά την επιδερμίδα σου να «τραβάει». Ξεβγάζεις με νερό και η επιδερμίδα δείχνει άψογη και τονωμένη.

Πεπόνι για αναζωογόνηση
Ανακατεύεις τον πολτό ? ώριμου πεπονιού με 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού (θα το βρεις σε καταστήματα με είδη υγιεινής διατροφής) ώστε να γίνει το μείγμα πιο συμπαγές. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άμυλο αραβοσίτου. Απλώνεις στο πρόσωπο για 20 λεπτά και ξεβγάζεις με δροσερό νερό. Είναι ιδανική για κουρασμένες και αφυδατωμένες επιδερμίδες.

Αβοκάντο για ενυδάτωση
Λιώνεις ένα αβοκάντο και ανακατεύεις καλά με 5 κουταλιές μέλι και το χυμό από ½ λεμόνι. Τρως το μισό για πρωινό μαζί αλειμμένο σε 2 φέτες πολύσπορο ψωμί ολικής και απλώνεις το άλλο μισό σε καθαρή επιδερμίδα. Το αφήνεις να δράσεις για 15 λεπτά και ξεβγάζεις με χλιαρό νερό.

Ροδάκινο για τις ευαισθησίες
Ανακατεύεις πολύ καλά στο μπλέντερ 1 φλιτζάνι γιαούρτι με ½ φλιτζάνι μουλιασμένο πλιγούρι και 1 ροδάκινο. Απλώνεις το μείγμα σε καθαρή επιδερμίδα και αφήνεις για 10 λεπτά. Ξεπλένεις με χλιαρό νερό.

Μάσκα μπανάνας για γρήγορη ενυδάτωση
Αν το δέρμα σου είναι ξηρό, λιώνεις μία μπανάνα και την απλώνεις στο πρόσωπο. Για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα την απλώνεις και την αφήνεις για 20 λεπτά. Για να μη μαυρίσει η μπανάνα μπορείς να βάλεις στο μείγμα χυμό από μισό λεμόνι.

Φράουλες για τη αντιμετώπιση λιπαρότητας
Ανακατεύεις στο μπλέντερ 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι και 3 μεγάλες φράουλες. Απλώνεις το μείγμα σε καθαρή και στεγνή επιδερμίδα και χαλαρώνεις για περίπου 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά που το μείγμα θα αρχίσει να στεγνώνει, το αφαιρείς με άφθονο χλιαρό νερό.

Πορτοκάλι για τις κοκκινίλες
Ανακατεύεις 2 κουταλιές της σούπας άσπρη άργιλο, 1 κουταλάκι παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι κρέμα γάλακτος και 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Απλώνεις το μείγμα σε καθαρή επιδερμίδα για 20 λεπτά και ξεβγάζεις με χλιαρό νερό.

Λεμόνι για καθαρισμό δέρμάτος
Ανακατεύεις χυμό από μισό λεμόνι με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και χρησιμοποιείς σαν γαλάκτωμα με βαμβάκι για καθαρισμό της επιδερμίδας. Στο τέλος ξεπλένεις με νερό.

Βότανα για καθαρισμό προσώπου
Βράζεις ένα μείγμα βοτάνων από λεβάντα, χαμομήλι και θυμάρι μαζί με τη φλούδα ενός λεμονιού. Μουσκεύεις ένα πανάκι ή βαμβάκι και φέρνεις σε επαφή με το δέρμα του προσώπου για περίπου 10 λεπτά.

Ελαιόλαδο για ομορφιά
Ανακατεύεις μία κουταλιά της σούπας άργιλο με 1 κουταλάκι κρέμα γάλακτος και 1 κουταλιά ελαιόλαδο, έτσι ώστε να γίνει ένα παχύ μείγμα που απλώνεις στο πρόσωπο και αφήνεις για 15 λεπτά μέχρι να στεγνώσει. Στη συνέχεια ξεπλένεις καλά με χλιαρό νερό.

Σοκολάτα για λάμψη
Κάθε φορά που λιώνεις σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δεν τη βάζεις όλη στη συνταγή. Κρατάς λίγο και  την απλώνεις στο πρόσωπο σαν μάσκα ομορφιάς. Αφήνεις για 5 λεπτά και ξεβγάζεις καλά.



Τις παραπάνω συνταγές ομορφιάς τις βρήκα σε ένα όμορφο ημερολόγιο της ένωσης Ξενοδόχων Ιεράπετρας που μου έδωσαν όταν βρέθηκα εκεί τον Ιούνιο.

Γράφει ο Ευτύχης Μπλέτσας συγγραφέας της «Μαγειρικής Οικονομίας», παρουσιαστής στην «Κουζίνα της Μαμάς» και δημιουργός της παράστασης «Μουσικομαγειρέματα» που προάγει την Υγεία με εκπαιδευτική Ψυχαγωγία. Για επικοινωνία, webTV με συνταγές και πληροφορίες για ζωντανές εκδηλώσεις μπείτε στο bletsas.gr

Βασιλόπιτα ( συνταγή )

Συνταγή για καταπληκτική ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ 

ΥΛΙΚΑ για βασιλόπιτα:

250 gr Βούτυρο (βιτάμ)
2 φλυτζάνια ζάχαρη
1 πακέτο φαρίνα ότι νάνε
1 κουταλάκι κοφτό μπέικιν
6 αυγά
2 πορτοκάλια χυμό το ξύσμα
1 βανίλια
1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες (προαιρετικά)

Οδηγίες Παρασκευής
Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το βούτυρο (λιωμένο), τη βανίλια το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ρίχνετε σιγά – σιγά το αλεύρι στο μείγμα και εξακολουθείτε το χτύπημα εως ότου ενοποιηθούν τα υλικά.

Διαλύετε το μπέικιν στο χυμό πορτοκαλιού τα προσθέτετε στο μείγμα και χτυπάτε 2-3 λεπτά.

Τέλος αλευρώνετε τα καρύδια και τις σταφίδες και τα προσθέτετε στο μείγμα. Κατόπιν ανακατεύετε με μια κουτάλα μια δύο φορές.

Ρίχνετε τη βασιλόπιτα σε βουτυρωμένο ταψί και την ψήνετε στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις ή 160 βαθμούς με αέρα 1 ώρα περίπου.

Όταν κρυώσει η βασιλόπιτα αν θέλετε την πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και τη στολίζετε με γιορτινά μοτίβα.

Το είπε...: Η Θεία Μαίρη

10 ιδέες για πίτσες που θα λατρέψετε! (με λίγες θερμίδες )

Μην βλέπετε δειλά όλοι μπορούμε να φτιάξουμε Πίτσα φτάνει να πειραματιστούμε, η οδηγίες είναι απλές και εύκολες, αφού γράψετε τα υλικά και τα αγοράσετε από την υπεραγορά, με παρέα θα είναι μια διασκεδαστική, δημιουργική και γιατί όχι θρεπτική γαστρονομία, για όλα τα γούστα! Απολαύστε της!

Πίτσα! Από τα πιο ωραία φαγάκια που μας ήρθαν από τη γειτονική Ιταλία (αν και κάποιοι υποστηρίζουν ότι είναι ελληνική πατέντα – φαγητό που είχε περισσέψει ψηνόταν πάνω σε ζυμάρι, ώστε να μην πετιέται τίποτα στις δύσκολες οικονομικά περιόδους). Το φαγητό της παρέας, της ποδοσφαιρικής βραδιάς, του πάρτυ, αγαπημένο μικρών και μεγάλων! Αλλά… όχι αγαπημένο της δίαιτας… Κι όμως! Όλα έχουν θέση σε μια ισορροπημένη διατροφή! Κι αν είστε σε περίοδο που προσπαθείτε να χάσετε βάρος έχουμε για εσάς πολύ νόστιμες ιδέες για πίτσες που θα ετοιμάσετε μόνοι σας, εύκολα και γρήγορα, με φρέσκα υλικά και δεν θα σας δώσουν όσες θερμίδες θα είχε μια έτοιμη πίτσα απέξω. Εμπνευστείτε από τις παρακάτω προτάσεις, βάλτε και τη δική σας φαντασία, προσθέστε κι αφαιρέστε υλικά που σας αρέσουν (ή δεν σας αρέσουν), φροντίζοντας να μην λείπουν ποτέ φρέσκα λαχανικά, κι απολαύστε την σπιτική σας πίτσα μόνοι ή με παρέα!

Πίτσα χωρίς ζύμη για πίτσα δεν γίνεται! Γι αυτό, πριν ξεκινήσουμε με το τι θα βάλουμε πάνω στην πίτσα, ας δούμε πως θα φτιάξουμε την τέλεια ζύμη για πίτσα!

Η καλύτερη ζύμη για πίτσα!

Υλικά

500γρ αλεύρι δυνατό

1 και 1/3 ποτήρι χλιαρό νερό (330ml=όσο ένα κουτάκι αναψυκτικού)

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ή θυμάρι

½ κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ή δυόσμο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το νερό και τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε αυτό το μίγμα για περίπου 10 λεπτά, έως ότου δούμε να αφρίζει λίγο (δείγμα ότι η μαγιά μας είναι έτοιμη). Σε αυτή τη φάση, αν θέλουμε, προσθέτουμε και τα βότανα (ρίγανη, βασιλικό ή ότι άλλο προτιμούμε). Ρίχνουμε και το αλάτι και ξεκινούμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι. Όταν η ζύμη μας αρχίζει και σφίγγει, την κάνουμε σαν μπάλα και την τοποθετούμε σε επιφάνεια που έχουμε αλευρώσει καλά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά για περίπου 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα που πρέπει να έχουμε είναι μια ζύμη ελαστική και εύπλαστη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα ξεκούραση).

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη την χωρίζουμε σε 2 μέρη και ανοίγουμε με πλάστη το κάθε κομμάτι τόσο ώστε η ζύμη να καλύπτει ένα ταψί 35εκ. (όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη που θα ανοίξετε τόσο πιο τραγανό θα είναι το αποτέλεσμα! Γι ακόμη πιο τραγανή ζύμη πασπαλίστε με λίγο αλεύρι καλαμποκιού το ταψί μέσα στο οποίο θα ψήσετε την πίτσα σας!).

Η ζύμη σας είναι έτοιμη να υποδεχτεί τα υπόλοιπα υλικά της πίτσας σας!

1.Πίτσα με γαλοπούλα και φρέσκια ντομάτα

Υλικά

1 φλιτζάνι κύβους γαλοπούλας (ζαμπόν ή ψητή γαλοπούλα που έχουμε ψιλοκόψει)

1 φλιτζάνι τυρί light της αρεσκείας σας (που λιώνει)

1 φλιτζάνι τριμμένη φέτα

2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

Ρίγανη

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αλείφουμε τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη και απλώνουμε την τριμμένη φέτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την γαλοπούλα και τις φέτες ντομάτας και τέλος απλώνουμε το τυρί που λιώνει. Ψήνουμε για 15 λεπτά (σε προθερμασμένο φούρνο) στους 220 βαθμούς, στην κατώτερη θέση του φούρνου. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

2.Πίτσα με κάπαρη

Υλικά

½ φλιτζάνι κάπαρη

5-6 φέτες καπνιστό ζαμπόν χαμηλών λιπαρών

5-6 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες

2/3 φλιτζανιού σάλτσα ντομάτας που έχουμε ετοιμάσει μόνοι μας (ή λίγη κέτσαπ μαζί με βασιλικό και ρίγανη)

1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο χαμηλών λιπαρών

ρίγανη

Εκτέλεση

Απλώνουμε στη ζύμη την σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια βάζουμε το ζαμπόν σε λωρίδες. Στη συνέχεια βάζουμε τις λιαστές ντομάτες, την κάπαρη και τέλος το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς και μόλις βγάλουμε από το φούρνο πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και σερβίρουμε.

 

3.Πίτσα… «ανήθικη»

Υλικά

2 κουταλιές της σούπας σος μπάρμπεκιου

2 στήθη κοτόπουλου ψημένα και ψιλοκομμένα (σε κύβους)

1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους

1 φλιτζάνι καλαμπόκι

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 ½ φλιτζάνι τυρί τριμμένο light

Κάρυ, σκόνη σκόρδου, κόκκινο καυτερό πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το στήθος κοτόπουλου και το πασπαλίζουμε με το καυτερό πιπέρι, αρκετό κάρυ και λίγη σκόνη σκόρδου. Απλώνουμε πάνω στην ζύμη αρχικά την ντομάτα, στη συνέχεια το μισό τυρί, το καλαμπόκι, τις πιπεριές, το αρωματισμένο κοτόπουλο, το φρέσκο κρεμμύδι και το υπόλοιπο τυρί. Βάζουμε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς, και μόλις είναι έτοιμη την πασπαλίζουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε!

4.Πίτσα Μεσογειακή

Υλικά

1 μελιτζάνα (από τις φλάσκες) κομμένη σε κύβους

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2/3 φλιτζανιού χυμός ντομάτας

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες

3-4 ελιές χωρίς το κουκούτσι, κομμένες στη μέση

1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο

5-6 φέτες ζαμπόν χαμηλών λιπαρών (προαιρετικά)

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε αρχικά τη σάλτσα μελιτζάνας βάζοντας τα κυβάκια μελιτζάνας και το κρεμμύδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, κι αφού τα σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά (μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα), ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά να δέσει η σάλτσα. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στη ζύμη μας, βάζουμε και τις φέτες του ζαμπόν, απλώνουμε το κασέρι, τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας και τις ελιές και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς στην κατώτερη σκάλα του φούρνου. Μόλις η πίτσα είναι έτοιμη πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

5.Πίτσα Ταϋλανδέζικη

 Υλικά

2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε κυβάκια

Λίγο σησαμέλαιο (αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο)

2 κουταλιές της σούπας σόγια σος

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη

½ φλιτζάνι καλαμπόκι

½ φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας χοντρο-τριμμένα κάσιους (ή πίνατς ή φυστικοβούτυρο)

2/3 φλιτζανιού τυρί τριμμένο light

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, κάρυ

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ελάχιστο σησαμέλαιο και ρίχνουμε τα κομματάκια κοτόπουλου, μαζί με λίγο αλάτι, πιπέρι και κάρυ. Αφήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί (θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά, γιατί τα κομματάκια κοτόπουλου πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένα). Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σόγια σος, το τζίντζερ, το σκόρδο, το φυστικοβούτυρο (αν χρησιμοποιήσουμε φυστικοβούτυρο αντί για κάσιους ή πίνατς) και 2 κουταλιές της σούπας νερό και λίγο πριν αφαιρέσουμε το κοτόπουλο από το μάτι τα ρίχνουμε μέσα στο κοτόπουλο και αφήνουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε το μίγμα του κοτόπουλου πάνω στη ζύμη μας, επίσης ρίχνουμε τις πιπεριές, το καλαμπόκι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα κάσιους και τέλος το τυρί. Ψήνουμε την πίτσα για περίπου 20 λεπτά στους 200 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, στην χαμηλή σκάλα του φούρνου.

6.Πίτσα με καπνιστό φιλέτο πέρκας (ή σολομού)

Υλικά

150γρ φιλέτο καπνιστής πέρκας (σε πολύ λεπτές φέτες)

100γρ τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών

½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

1 αυγό

½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη (ή κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας σας με λιγότερα λιπαρά)

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών (3%)

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λίγο φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3-4 λεπτές φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, το αυγό, πιπέρι και άνηθο. Απλώνουμε την λευκή σος στην πίτσα μας και από πάνω βάζουμε τα φιλέτα της καπνιστής πέρκας (ή σολομού) και τις φέτες λεμονιού. Βάζουμε την πίτσα να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180-200 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε αν θέλουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

7.Πίτσα νηστίσιμη με γαρίδες και λιαστές ντομάτες

Υλικά

½ φλιτζάνι χυμό ντομάτας

2 φλιτζάνια καθαρισμένες γαρίδες

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

6-7 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

1 σκελίδα σκόρδο ή σκόνη σκόρδου

Ξύσμα 1 λεμονιού

½ ματσάκι ρόκα

1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας ως εξής: παίρνουμε λίγο από το λάδι μέσα στο οποίο ήταν οι λιαστές ντομάτες και σοτάρουμε μέσα σε ένα κατσαρολάκι τη σκελίδα σκόρδου μέχρι το λάδι να πάρει μυρωδιά. Πριν αρχίζει να καίγεται στο σκόρδο το αφαιρούμε και ρίχνουμε μέσα το χυμό ντομάτας, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στη ζύμη.

Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα βάζουμε ελάχιστο νερό και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ροδέλες πράσου να ζεματιστούν και να μαραθούν. Μόλις είναι έτοιμες τις αραδιάζουμε πάνω στην πίτσα, στη συνέχεια ρίχνουμε τις γαρίδες (που αν θέλουμε τις σοτάρουμε πριν για 1 λεπτό σε αντικολλητικό τηγάνι), τις λιαστές ντομάτες, πασπαλίζουμε με το βασιλικό και με το ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά), ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε την πίτσα στον φούρνο (προθερμασμένο), στην κατώτερη σκάλα, για περίπου 20 λεπτά στους 180-200 βαθμούς. Πριν σερβίρουμε στολίζουμε την πίτσα μας με φρέσκα φύλλα ρόκας και πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

8.Πίτσα χορτοφάγων

Υλικά

1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας

1 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες

1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα

10 μαύρες ελιές ψιλοκομμένες

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

Απλώνουμε πάνω στη ζύμη σάλτσα ντομάτας που έχουμε ετοιμάσει μόνοι μας: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε χυμό ντομάτας, πολύ λίγο ελαιόλαδο, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά και είναι έτοιμη.

Απλώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πίτσα μας και την βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο, για 15 λεπτά (σε προθερμασμένο φούρνο) στους 220 βαθμούς, στην κατώτερη θέση του φούρνου.

9.Πίτσα με πικάντικο κιμά, μανιτάρια και ντοματίνια

Υλικά

5 ντοματίνια κομμένα σε λεπτές ροδέλες

250γρ κιμά μοσχαρίσιο άπαχο

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

250γρ μανιτάρια (10 μανιτάρια) φρέσκα κομμένα σε λωρίδες

2-3 μαύρες ελιές κομμένες σε ροδέλες

2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί light (που λιώνει)

4-5 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα

Εκτέλεση

Αρχικά ετοιμάζουμε τον κιμά: Βάζουμε σε ένα αντικολητικό τηγάνι πολύ λίγο ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήνουμε μέχρι να «ξανθίσει». Προσθέτουμε τον κιμά και τα μπαχαρικά και – ανακατεύοντας - συνεχώς αφήνουμε μέχρι να ψηθεί.

Απλώνουμε στη ζύμη τη σάλτσα ντομάτας, το μισό τριμμένο τυρί, τα ντοματίνια, τις ελιές, τα μανιτάρια, τον κιμά και τέλος το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, στην κατώτερη θέση του φούρνου.

10.Πίτσα «χωριάτικη»

Υλικά

¾ φλιτζανιού σάλτσα ντομάτας

1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες

1 κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες

5 ελιές κομμένες σε ροδέλες

8-10 πολύ λεπτές φέτες σαλάμι αέρος

200γρ τυρί φέτα τριμμένο στο χοντρό μέρος του τρίφτη

ρίγανη

Εκτέλεση

Απλώνουμε πάνω στη ζύμη σάλτσα ντομάτας που έχουμε ετοιμάσει μόνοι μας: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε χυμό ντομάτας, πολύ λίγο ελαιόλαδο, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά και είναι έτοιμη.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μισή φέτα, το σαλάμι αέρος και όλα τα λαχανικά και την υπόλοιπη μισή φέτα. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς και πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.

 

 πηγή: dietup.gr

Συμβουλές σωστής διατροφής για τα Χριστούγενα

1.Αφαιρέστε το λίπος από την γαλοπούλα και ψήστε την καλυμμένη με νερό ή χυμό πορτοκάλι ή γάλα - αποβουτυρωμένο. Προτιμάτε τα της σχάρας, βραστά ή στον φούρνο.

2.Τρώτε μπόλικα λαχανικά ωμά ή ψημένα με τα γεύματα σας.

3.Αποφύγετε τα παχυντικά συνοδευτικά όπως πατάτες τηγανιτές ή με σάλτσες μακαρόνια ή πιλάφια με κρέμες και προτιμάτε τα χόρτα τα βραστά  ή ρύζι αχνιστό ή πατάτες οφτές. Αποφύγετε τις σαλάτες με σάλτσες ή μαγιονέζες με μακαρόνι ή ψαρικά αφού θα περιλάβετε στο γεύμα σας αυτές τις ομάδες τροφών από άλλα φαγητά του ιδίου τραπεζιού.

4.Δοκιμάστε μόνο ένα είδος από τα γλυκά  - επιδόρπιο και σε πολύ μικρή ποσότητα και ικανοποιήστε την πείνα σας για γλυκό με φρούτο, φρουτοσαλάτα ή παστά φρούτα.

5.Αποφύγετε τους ξηρούς καρπούς και αντικαταστήστε τους με pop - corm  σέλινο, καρότο με λεμόνι. Να θυμάστε ότι : 2 καρύδια = 6 αμύγδαλα = 10 φιστίκια = 45 θερμίδες και
5 γρ λίπους.

6.Ποτέ μην μείνετε όλη μέρα νηστικοί για να φάτε δήθεν όταν βγείτε έξω , γιατί αυτό θα σας κάνει να φάτε λαίμαργα και σε μεγάλες ποσότητες.

7.Μασάτε την τροφή σας καλά και αργά και τρώτε μικρά και συχνά γεύματα για να διατηρείτε το αίσθημα του κορεσμού.

8.Χρησιμοποιήστε στις συνταγές σας παστά φρούτα, χυμό ή πολτό φρούτου αντί
ζάχαρη ή γλυκά.

9. Αποφύγετε την κατάχρηση αλκοόλ
Μην ξεχνάτε
1 ½  φλ. μπύρα – 150 θερμίδες
½ φλ. σαμπάνια – 85 θερμίδες
1φλ. τζιν και τόνικ – 155 θερμίδες
1φλ. μαργαρίτα – 300 θερμίδες
1/4φλ. ουίσκι – 131 θερμίδες
½ φλ. κρασί – 85 θερμίδες
½ φλ. κρασί (γλυκό) – 140 θερμίδες
(οι πιο πάνω ποσότητες αποτελούν μια μερίδα αλκοόλ)
Σύμφωνα με διεθνές προδιαγραφές οι συνιστάμενες ποσότητες για αλκοόλ είναι: 1 μερίδα αλκοόλ ανά ημέρα για την γυναίκα, 2 μερίδες αλκοόλ ανά ημέρα για τον άντρα

10.Αποφύγετε το τηγάνισμα και την υπερβολική χρήση λαδιών (2-3 κουταλιές ελαιόλαδο είναι αρκετές για 4-6 μερίδες φαγητό).

11.Μαγειρεύετε:   

• στο φούρνο με νερό ή χυμό τομάτας και μόνο 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

• στην κατσαρόλα με χυμό τομάτας (ή πωλτό) και μόνο 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

• βραστά στην κατσαρόλα

• στον ατμό

• σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι

• στο φούρνο μικροκυμάτων

12.Μαγειρεύετε τις σάλτσες χωρίς λάδι, με άπαχο γάλα, τυρί χαμηλό σε λιπαρά (<14% λίπος) ή ημίπαχο γάλα εβαπορέ και νησιαστό ή κορν φλάουερ. Αφαιρείτε τυχόν υπολειπόμενο λίπος από σούπες και φαγητά με σάλτσα μετά το μαγείρεμα ή μετά από ψύξη του φαγητού.

13.Μην χρησιμοποιείτε λάδι ή βούτυρο στα λαχανικά.  Μαράνετε το κρεμμύδι και τα λαχανικά με βότανα και καρυκεύματα και μόνο 2-3 κουταλιές λάδι.

14.Χρησιμοποιείτε μόνο 2 κουταλίες λάδι για κάθε 1φλ αλεύρι στην ζαχαροπλαστική.

15.Εφαρμόστε το μοντέλο του πιάτου της διατροφής για να απολαύσετε τα Χριστουγεννιάτικα εδέσματα αλλά και για να διατηρήσετε την σιλουέτα σας.  Πιάτο Διατροφής: ½ πιάτο σαλάτες/χόρτα μαγειρεμένα, ¼ του πιάτου αμυλούχες τροφές (μακαρόνια, ρύζι, κανελλόνια, πατάτα, ψωμί) και το ¼ του πιάτου πρωτεϊνούχες τροφές (κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα).

16.Διαλέξετε φαγητά, για σας και την οικογένεια σας, που να είναι αναγκαία και αναπόσπαστο μέρος των γιορτινών εδεσμάτων (κουραμπιέδες, μελομακάρονα, χριστουγεννιάτικο κέικ) και προτιμήσεων σας.  Αποφεύγετε να δοκιμάζετε καινούριες συνταγές ή να παρουσιάζετε καινούργια ποικιλία (συνήθως λέμε «για τους ξένους») που θα είναι πειρασμός για σας.

17.Οργανωθείτε - για την προετοιμασία του φαγητού, την προετοιμασία του γιορτινού γεύματος, ακόμα και την χρήση των φαγητών που θα περισσεύσουν.                  Θα ήταν καλό να προετοιμάσετε από προηγουμένως τα φαγητά που δεν αποτελούν τόσο κίνδυνο για εσάς (λόγω αρεσκείας) και αφήστε να ετοιμάσετε τα περισσότερο αρεστά σε εσάς τελευταία.

18.Οι γιορτές συνδέονται συνήθως με συναισθηματική φόρτιση γι’ αυτό προσπαθήστε να κρατείτε τον εαυτό σας απασχολημένο για να μην καταφεύγετε στο φαγητό λόγο ανίας, μοναξιάς. 
Αποφεύγετε να τρωτε μόνοι σας.

19.Αποφεύγετε να έχετε πειρασμούς εμφανές σε όλο το σπίτι (π.χ. μπολ με σοκολατάκια ή γλυκά) – αντικαταστήστε τα με παστά φρούτα ή ακόμα καλύτερα με αρωματικά λουλούδια ή Χριστουγεννιάτικα στολίδια.

20.Οργανώστε παιχνίδια ή διάφορες εξορμήσεις παρά να μείνετε καθηλωμένοι στο γιορτινό τραπέζι με τα πλούσια εδέσματα και φαγητά.

21. Μην πέσετε στην παγίδα της Πρωτοχρονιάτικης Υπόσχεσης («Αρχίζω δίαιτα μετά τις γιορτές»).  Μην ξεχνάτε ότι πολλές φορές τα κιλά εύκολα μπαίνουν – δύσκολα όμως χάνονται και ότι κάθε ½kg περιλαμβάνει περίπου 3500 θερμίδες και χρειάζονται 7 μέρες για την απώλεια του.


22.Μην πηγαίνετε για ψώνια πεινασμένοι (είτε για τρόφιμα ή για δώρα). Αν είστε στην υπεραγορά τροφίμων πιθανόν να αγοράσετε πράγματα που δεν χρειάζεστε και πράγματα πλούσια σε θερμίδες και λίπος. Και το χειρότερο θα τα καταναλώσετε αυτά σε μεγάλες ποσότητες και σε χρόνο ρεκόρ. Αν δε, ψωνίζετε τα Χριστουγεννιάτικα σας δώρα και είστε πεινασμένος πιθανόν να σταματήσετε κάπου γα ένα snack και θα παραγγείλετε συνήθως κάτι “ μαλακό” , «ζεστό» και  “πλούσιο σε λίπος” (αυτά  γίνεται σύμφωνα με την ψυχολογία της θρέψης ότι γίνεται σε περιπτώσεις πείνας και άγχους-άγχος να τα προλάβουμε όλα).

23.Αντικαταστήστε ή συμπληρώστε τα μπολ με σοκολατάκια και ξηρούς καρπούς που υπάρχουν πληθώρα στο σπίτι με παστά φρούτα, κράκερ χωρίς λίπος.

24.Διατηρείστε ένα ημερολόγιο με το να καταγράφετε τί τρώτε και αν μια μέρα έγινε κατάχρηση μπορείτε να προσέχετε περισσότερο την επόμενη. Επίσης, αν μπορείτε να αναγνωρίσετε από αυτά που τρώτε τις έξι ομάδες τροφών (φρούτα, λαχανικά, γάλα, ψωμί-δημητριακά, κρέας, λάδι και τα ισοδύναμα τους) θα μπορείτε να προβλέψετε για τυχόν ελλείψεις.


25.Γνωρίστε τα υλικά σας και κάντε τις κατάλληλες αντικαταστάσεις (που θα δούμε πιο κάτω).

Επίσης, για εσάς που προσέχετε το λίπος, προσέξτε το κρυφό λίπος: στα γλυκά,
σοκολάτες, κουραμπιέδες, σάλτσες. Εσείς που προσέχετε την χοληστερόλη του αίματος προσοχή στις φυτικές εξαιρέσεις των κορεσμένων λιπιδίων ( που οδηγούν σε ψηλά επίπεδα χοληστερόλης) Φοινικέλαιο-φοινίκια, ινδοκάρυδο, κακάο.

26.Παραγγείλετε σαλάτα για πρώτο πιάτο και προτιμάτε το συνοδευτικό του κύριου σας γεύματος να είναι πατάτα οφτή ή ρύζι αχνιστό ή χόρτα βραστά  Μην προσθέτετε βούτυρο στο ψωμί σας.

27.Ποια είναι η καλύτερη συνταγή για να παχύνετε; Τρωτε περισσότερες θερμίδες από όσες καταναλώνετε και το καταφέρατε. Έτσι λοιπόν στο κυρίως πιάτο μας, διαλέγουμε αυτά που προτιμούμε το περισσότερο, εκλεχτά φαγητά που δεν βρίσκουμε εύκολα άλλες εποχές του χρόνου και δίνουμε σημασία στα λαχανικά, στις σαλάτες που μας γεμίζουν χωρίς να μας φορτώνουν με θερμίδες.

Φτάνοντας λοιπόν έτσι στο επιδόρπιο, δεν έχουμε υπερβεί τις θερμίδες που δικαιούμαστε και έχουμε χώρο για μερικούς γαστρονομικούς πειρασμούς. Και πάλι διαλέγουμε λίγα από αυτά που δεν είναι διαθέσιμα στις άλλες εποχές του χρόνου.

28.Αποφεύγετε να τρωτε όταν στέκεστε.

29.Μην ξεχνάτε να τρωτε αργά.

30.Προγραμματίστε εκ των προτέρων πόσο θέλετε να φατε.

31.Πληροφορηθείτε για το περιεχόμενο σε θερμίδες διαφόρων δημοφιλών φαγητών που έχουμε στα Χριστούγεννα.

32.Μην τρωτε σε ένα μπουφέ από όλα τα φαγητά.

33.Υπάρχουν επίσης ροφήματα με προσθήκη κρέμας, ζάχαρης ή παγωτού τα οποία είναι προτιμότερο να τα αποφεύγετε.

34.Φατε ένα ελαφρύ σνακ ή καλύτερα ένα φρούτο πριν πατε σε ένα γιορταστικό δείπνο ή σε άλλο γεύμα που θα είστε προσκαλεσμένοι.

35.Πίνετε άφθονο νερό και ποτά τύπου δίαιτας με λίγες ή καθόλου θερμίδες.

36.Μειώστε στις παραδοσιακές συνταγές των γλυκισμάτων και άλλων γλυκών επιδορπίων που κάνετε στο σπίτι το περιεχόμενο σε ζάχαρη και λιπαρές ουσίες.

37.Τέλος, είναι απαραίτητο με τις προφυλάξεις στη διατροφή να μην αμελείτε να κινείστε: Περπατείστε, κάνετε ποδήλατο, πάρτε το σκύλο σας για βόλτα, παίξετε έξω με τα παιδιά σας, τρέξετε εάν θέλετε, αφήστε το αυτοκίνητο και πηγαίνετε με τα πόδια όποτε είναι δυνατό, κάνετε οτιδήποτε που θα σας κάνει να κινείστε.

Αντί για ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ

1 Αυγό 2 Ασπράδια Αυγού + 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι

1 φλ. κρέμα γάλακτος 1 φλ. γάλα εβαπορέ χαμηλό σε λιπαρά παγωμένο και κτυπημένο +1Κ ξύδι

1 φλ. Γάλα Ολόπαχο 1 φλ. Γάλα αποβουτυρωμένο

1 κουταλάκι μαγιονέζα 1 κουταλάκι αποβουτυρωμένο γιαούρτι

1 φλ. ζάχαρη 2/3 φλ. ζάχαρη

30γρ. (1 τετράγωνο σοκολάτα) Κτυπάτε καλά 3 κουταλιές κακάο μαζί με 1 κουταλιά μαργαρίνη

1 κουταλιά σούπας βούτυρο(15ml) 2-1/4 κουταλιές γλυκού ελαιόλαδο

1 φλ. βούτυρο ¾ του φλ. ελαιόλαδο




Η Θρεπτική αξία του γάλου και του κοτόπουλου συγκριτικά με το βοδινό:
85γρ γαλoυ (χωρίς τo δέρμα τoυ) περιέχει 150 θερμιδες, 28 γρ πρωτεϊvης, και 3.3 γρ λιπoυς.  Εvώ, 85 γρ βoδιvόo (χωρίς λίπoς) περιέχει  186 θερμίδες, 25 γρ πρωτεϊvη, και 9 γρ λίπoυς.

Φαγητά παρηγοριάς

Η όρεξη, οι διατροφικές προτιμήσεις, και οι λαιμαργίες για συγκεκριμένα φαγητά επηρεάζονται από τα ανθρώπινα συναισθήματα συμπεριλαμβανομένου του άγχους ακόμα κα της ατμόσφαιρας των γιορτών.

Συμπτώματα:

• υπερβολική κατανάλωση τροφών σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα (μερικοί το έχουν προσδιορίσει σε κατανάλωση 3000 θερμίδων σε 1 ώρα)

• γρήγορη και βιαστική κατανάλωση τροφών σε σημείο που τα φαγητά να καταπίνονται χωρίς να είναι καλά μασημένα/ τεμαχισμένα

• ανάμειξή τροφών με διαφορετικές έντονες γεύσεις

• κατανάλωση τροφών με αυξημένη περιεκτικότητα αμύλου και λίπους

• «Τρώμε στο πόδι»

• «Ψυχολογικά φορτισμένο άτομο»

Πώς να αντιμετωπιστούν:

• Ρεαλισμός στους στόχους

• Ισορροπία των γευμάτων της ημέρας

• Μην στερείτε τον εαυτό σας από αυτά που σας αρέσουν – ισορροπείστε τις επιλογές σας και διαλέξετε προσεκτικά

• Προσέξετε τις ποσότητες

• Πίνετε υγρά, μασάτε αργά

• Γεμίστε το πιάτο σας μια φορά και μετά που θα το τελειώσετε δώστε τουλάχιστο 20 λεπτά στον εαυτό σας αποχή από το φαγητό για να δοθεί το αίσθημα του κορεσμού

Για σας που δεν πίνεται αλκοόλ ή που θα οδηγήσετε

Mullet Apple Juice
(1 λίτρο)

Υλικά:

• 1/ 2         ξυλαράκι κανέλλας
• 3             γαρύφαλλο (cloves)
• 1/8 κ/κι    μοσχοκάρυδο, κοπανισμένο
• 1 λίτρο      χυμό μήλου (ανανά ή πορτοκαλιού)
• 1 μήλο      κομμένο σε λεπτές φέττες

Οδηγίες

1.  Τοποθετήστε σε κοχλαστό νερό ( 1 ½ φλ) τα καρυκεύματα και αφήστε τα να σιγοβράζουν για 15 λεπτά.

2.  Αφαιρέστε τα καρυκεύματα από το ΄΄ πικάντικο υγρό΄΄ και ανακατέψετε μες το χυμό μήλου ή τους άλλους χυμούς αν προτιμάτε). Ζεστάνετε μέχρι να είναι αρκετά ζεστά για να το  πιείτε. Στολίστε το  κάθε ποτήρι με μια φέττα μήλου. Πίνετε ζεστό ή αφήστε το να κρυώσει

Θερμίδες: ½ φλ = 60 kcal

Μελομακάρονα λαιτ
(80 Μελομακάρονα)

Υλικά:

• ½  φλ  (110 γρ) ζάχαρη
• 2 φλ. (500 ml)    φυστικέλαιο
• 1 φλ. (240 ml)    χυμό πορτοκαλιού
• ξύσμα πορτοκαλιού
• 1Κ κανέλλα/ γαρύφαλλα  - κοπανισμένα
• 3 κ/κια Μπέικιγκ - πάουτερ (baking powder)
• ½  κ/κι Μπέικιγκ σόδα (baking soda)
• 6-8 φλ. (690-920 γρ)    αλεύρι
• 8 (30 γρ) καρύδια κοπανισμένα
• ½ - 3/4 φλ. υποκατάστατο ζάχαρης

Οδηγίες

1. Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικινκ πάουτερ, την μπέικινγ σόδα και την ζάχαρη
2. Προσθέστε τμηματικά τα υγρά, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλλα/γαρύφαλλο. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια σφικτή και γυαλιστερή ζύμη.
3. Xωρίστε την ζύμη σε 80 τεμάχια και πλάστε τα μελομακάρονα.
4. Πασπαλίστε τα με τα κοπανισμένα καρύδια και τοποθετήστε τα σε ανοικτό ταψί φούρνου καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί.
5. Ψήστε τα σε μέτριο φούρνο   (1790 C) για 45 - 60 λεπτά.
6. Αφήστε να κρυώσουν λίγο  πασπαλίστε τα με το  υποκατάστατο της ζάχαρης.

1 μερίδα   θερμίδες   Υδατάνθρακες   Πρωτείνες     Λίπος     Χοληστερόλη
90 kcal     9 gr           1 gr              5.88 gr          0 mg

Διαβητικές ανταλλαγές:1/2 ψωμί +1 λάδι

Από το βιβλίο: «Υγιεινές Συνταγές & Αρχές για μια Υγιεινή Διατροφή», 1996, της Ελένης Π. Ανδρέου, Κλινικής Διαιτολόγου