Βαλσάμικο ξύδι. Μπορούμε να το βάζουμε στις σαλάτες μας;

Το βαλσάμικο ξύδι παρασκευάζεται από σταφύλια τα οποία βράζουν μέχρι να γίνουν σιρόπι. Το καλύτερο βαλσάμικο ξύδι προέρχεται από τα σταφύλια Trebbiano στη Μοντένα της Ιταλίας. Τα σταφύλια βράζουν αργά μέσα σε χάλκινα δοχεία πάνω σε φωτιά μέχρι η περιεκτικότητά τους σε νερό να μειωθεί κατά 50%. Ο μούστος τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια κα σε αυτό προστίθεται παλιό βαλσάμικο ξύδι για να βοηθήσει την οξείδωση. Κάθε χρόνο το ξύδι μεταφέρεται σε διαφορετικά ξύλινα βαρέλια για να αποκτήσει το άρωμα των διαφορετικών ξύλων. Τα ξύλα που χρησιμοποιούνται είναι από κερασιά, καστανιά, μουριά, μελία και πεύκου. Η ηλικία του βαλσάμικου διαιρείται σε νέα (από 3-5 χρόνια ωρίμανσης), μέση (από 6-12χρόνια) και το πολύ ακριβό παλιό που ωριμάζει το λιγότερο 12χρόνια και μπορεί να φτάσει τα 150χρόνια. Το βαλσάμικο ξύδι διαφέρει από το κοινό ξύδι γιατί έχει πιο γλυκιά γεύση. Δίνει μια ξεχωριστή γεύση στα ωμά λαχανικά και στα ψητά. Περιέχει μόνο υδατάνθρακες και τα 235ml αποδίδουν 35 περίπου θερμίδες. Το βαλσάμικο ξύδι δεν έχει διατροφική αξία αλλά δίνει μια γλυκόξινη γεύση στα διάφορα φαγητά. Γραφει η Ίσαρη Γεωργία, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Πτυχιούχος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου, Επιστημονικός Συνεργάτης Νοσοκομείου «Αττικόν»