Γιατί οι μπανάνες μαυρίζουν τόσο εύκολα στο ψυγείο; Είναι ασφαλείς για κατανάλωση;

Οι μπανάνες, όπως και όλα τα φρούτα, φυσιολογικά, παράγουν αντιοξειδωτικές ουσίες, οι οποίες βασικά χρειάζονται στο φρούτο για να προστατευθεί από μικροοργανισμούς και υπεριώδεις ακτίνες. Οι ουσίες αυτές - της οικογένειας των πολυφαινολών - βρίσκονται μέσα στα κύτταρα του φρούτου και όταν έρθουν σε επαφή με το οξυγόνο του αέρα οξειδώνονται και δίνουν στο φρούτο, το καφετί "ώριμο" χρώμα. Αυτή η οξείδωση σε πολλές περιπτώσεις γίνεται λόγω του σπάσιμου των μεμβρανών των κυττάρων του φρούτου είτε από τραυματισμού της επιφάνειας είτε για άλλους λόγους.

Η μπανάνα είναι ένα φρούτο που ευδοκιμεί σε τροπικές ή περιοχές με θερμό κλίμα (όπως η Κρήτη). Έτσι, η θερμοκρασία των 4 βαθμών Κελσίου που είναι η συνήθης θερμοκρασία των οικιακών ψυγείων είναι αρκετά χαμηλή για τη μπανάνα. Οι μεμβράνες των κυττάρων της δεν αντέχουν σε τόσο ψυχρό περιβάλλον και σπάνε. Αφηνουν, λοιπόν, τον αέρα να έρθει σε επαφή με τις αντιοξειδωτικές τους ουσίες και έτσι εμφανίζουν το, γνωστό, καφέ χρώμα.

Αν η οξείδωση δεν έχει προχωρήσει στο εσωτερικό του φρούτου δεν υπάρχει κανένα απολύτως πρόβλημα. Εάν το φρούτο έχει μαυρίσει και εσωτερικά, αυτό δεν σημαίνει ότι έχει "χαλάσει" άλλά σίγουρα έχει χάσει μέρος των πολύτιμων συστατικών του.

Οι μπανάνες μπορούν να συντηρηθούν χωρίς να χαλάσουν στην κατάψυξη και να καταναλωθούν παγωμένες (περάστε τις σε ένα ξύλινο καλαμάκι) σαν σνακ τους καλοκαιρινούς μήνες.

Γράφει η Μαίρη Μιχελή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

 

Βιβλιογραφία

1. New Scientist: The Last Word (Questions and answers from the popular column on everyday science), Oxford University Press, 1st edition 1998
2. http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/banana.shtml

Απειλή μολυσμένων τροφίμων από ραδιενέργεια στην Ευρωπαϊκή Ένωση

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) η κατάσταση είναι πιο σοβαρή από ότι αρχικά πιστευόταν σχετικά με τη μόλυνση τροφίμων στην Ιαπωνία, ωστόσο η Ευρωπαϊκή Ένωση δήλωσε ότι δεν υπάρχει αυτή τη στιγμή κίνδυνος για την υγεία των καταναλωτών της περιοχής της Ευρώπης αφού έχουν εισαχθεί ελάχιστα τρόφιμα από την Ιαπωνία. Ενώ επιβεβαίωσε ότι θα εντατικοποιηθούν τα μέτρα ελέγχου. Την περασμένη εβδομάδα, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή είπε ότι αφού αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει κινδύνος για την υγεία των καταναλωτών, η Ιαπωνία είχε άδεια να εξάγει λίγα προϊόντα τροφίμων ζωικής προέλευσης όπως ορισμένα οπωροκηπευτικά, δίθυρα μαλάκια, ζωοτροφές και τα παράγωγα των ζωοτροφών. Ωστόσο, εκπρόσωπος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής διαβεβαίωσε σε συνεδρίαση του Υπουργικού Συμβουλίου ότι «ύστερα από την ενδεχόμενη ραδιενεργό μόλυνση των συγκεκριμένων προϊόντων, οι έλεγχοι θα ενισχυθούν από τα κράτη μέλη που εισάγουν τα προϊόντα αυτά».

Πηγή: kalosgonios.gr

ΕΦΕΤ: Ενημέρωση σχετικά με ελέγχους προϊόντων κατόπιν πυρηνικού ατυχήματος στην Ιαπωνία.

Ο ΕΦΕΤ βρίσκεται σε συνεχή επικοινωνία τόσο µε την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και τον ∆ιεθνή Οργανισµό FAO/WHO όσο και µε τις αρµόδιες υπηρεσίες ελέγχου στα σύνορα της χώρας καθώς και µε το Εργαστήριο Ραδιενέργειας – Περιβάλλοντος του «ΕΚΕΦΕ ∆ηµόκριτος» και την Ελληνική Επιτροπή Ατοµικής Ενέργειας. Από τους µέχρι σήµερα διενεργούµενους ελέγχους, έχει εντοπιστεί µία εισαγωγή στις 21 Μαρτίου 2011, η οποία αφορά σε προϊόν αµυλοσιρόπι από εκχύλισµα ρυζιού, προέλευσης Ιαπωνίας. Το συγκεκριµένο φορτίο, συνολικής ποσότητας 30 κιλών, βρίσκεται υπό επίσηµη δέσµευση ενώ δείγµα έχει ήδη σταλεί στο Εργαστήριο Ραδιενέργειας – Περιβάλλοντος του «ΕΚΕΦΕ ∆ηµόκριτος». Τα πρώτα αποτελέσµατα για µέτρηση ραδιενέργειας έδειξαν επίπεδα χαµηλότερα από τα νοµοθετηµένα όρια ως προς τα ραδιοϊσότοπα ιώδιο και καίσιο. Οι εργαστηριακές δοκιµές ως προς τα υπόλοιπα ραδιοϊσότοπα είναι σε εξέλιξη. Οι έλεγχοι συνεχίζονται. 

Οι παγίδες στις ετικέτες των τροφίμων. Τι πρέπει να προσέχει ο καταναλωτής;

Τη στιγμή που επτά στους δέκα καταναλωτές θεωρούν τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων το βασικότερο στοιχείο για την αγορά τους, οι παρασκευαστές κρουασάν, επιδορπίων γιαουρτιού και άλλων αρτοσκευασμάτων (π.χ. κριτσίνια, κουλουράκια) «αποφεύγουν» τις διατροφικές ετικέτες, προφανώς γιατί αν γνωρίζαμε το περιεχόμενό τους σε ενέργεια, λιπαρά (πολλά από τα οποία κορεσμένα) και ζάχαρη, δεν θα τα αγοράζαμε. Με στόχο ο καταναλωτής να έχει βέλτιστη εικόνα για τα προϊόντα που αποφασίζει να βάλει στο πιάτο του, ο επόμενος κανονισμός για τις πληροφορίες στα τρόφιμα, που συζητιέται ήδη στην Ευρώπη, θα καθιστά υποχρεωτική την αναγραφή, στο πρόσθιο μέρος της συσκευασίας, της ενεργειακής αξίας, των λιπαρών, των κορεσμένων λιπών, των υδατανθράκων, των σακχάρων και του αλατιού που περιέχει κάθε τρόφιμο. «Η αναγραφή είναι σημαντική, όχι μόνο για να γνωρίζει ο καταναλωτής τι τρώει, αλλά και για να μπορεί να συγκρίνει μεταξύ προϊόντων της ίδιας κατηγορίας», σημειώνει ο επίκουρος καθηγητής του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου κ. Γεώργιος Μπόσκου.

Μία ενδιαφέρουσα κίνηση έχει ήδη γίνει στη Μεγάλη Βρετανία. Η Βρετανική Αρχή Ελέγχου Τροφίμων πρότεινε - και πολλές εταιρείες εφάρμοσαν - ένα σύστημα σήμανσης με τα «χρώματα φωτεινού σηματοδότη», που χρησιμοποιεί στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας, το κόκκινο, το πορτοκαλί και το πράσινο χρώμα, για να δείξει αν η περιεκτικότητα του τροφίμου σε λιπαρά, κορεσμένα λίπη, ζάχαρη και αλάτι είναι υψηλή, μέτρια ή χαμηλή. Πρακτικά, με τη σήμανση αυτή, όσο περισσότερα πράσινα σημεία έχει ένα τρόφιμο, τόσο πιο υγιεινό είναι. Ο Αναπληρωτής Καθηγητής της Μονάδας Διατροφής του Ανθρώπου στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και Πρόεδρος του ΕΦΕΤ κ. Αντώνης Ζαμπέλας ωστόσο, θεωρεί πως «το συγκεκριμένο σύστημα έχει αδυναμίες, επειδή κινείται στη λογική του ‘άσπρο-μαύρο’. Από το σύστημα έχουν εξαιρεθεί ήδη τα φρούτα και τα λαχανικά, επειδή είναι πλούσια σε σάκχαρα. Όσο μπαίνουν εξαιρέσεις σ’ ένα σύστημα, σημαίνει ότι το σύστημα μάλλον δεν είναι γενικώς αποδεκτό».

Ζητώντας την παρέμβαση του ΕΦΕΤ, ο κ. Μπόσκου χαρακτηρίζει «μεγάλη παραπλάνηση» τον …πολυδιαφημισμένο ισχυρισμό «χωρίς συντηρητικά. «Τα συντηρητικά είναι μία μόνο από τις 26 κατηγορίες των προσθέτων τροφίμων (των γνωστών μας ως Ε). Το ότι ένα τρόφιμο δεν περιέχει συντηρητικά, δεν σημαίνει ότι δεν περιέχει πρόσθετα. Τα συνητρητικά είναι 10 αριθμοί σε σύνολο 1.200 εγκεκριμένων κωδικών», εξηγεί.

Για λόγους marketing μάλιστα, κι επειδή δεν παύουν να προκαλούν το φόβο των καταναλωτών, τα πρόσθετα των τροφίμων, δεν αναφέρονται πλέον με τον κωδικό τους, αλλά με το πλήρες όνομά τους. Είναι πολύ πιθανό λοιπόν να διαβάσετε στη συσκευασία για γαλακτοματοποιητές και ρυθμιστές οξύτητας και αντιοξειδωτικά, αλλά …κουβέντα για Ε. Κι όμως, Όπου καραμελόχρωμα είναι Ε151 κι όπου ασκορβικό οξύ Ε300 … «Γιατί» όπως διευκρινίζει ο κ. Μπόσκου «η αναφορά του κωδικού δεν είναι υποχρεωτική, αρκεί να αναφέρεται το όνομα».

Το σύστημα του «φωτεινού σημαδότη». Ο καταναλωτής βλέπει με μια ματιά αν το τρόφιμο που επιλέγει να αγοράσει περιέχει λίγο, αρκετό ή πολύ λίπος, αλάτι και ζάχαρη.

Αποκωδικοποιώντας τα GDAs

Αντί του συστήματος του «φωτεινού σηματοδότη», η ελληνική βιομηχανία τροφίμων, έχει ήδη εντάξει στις συσκευασίες της ένα σύστημα διατροφικής σήμανσης, που κωδικά αναφέρεται ως GDA. Είναι οι ετικέτες στη μπροστινή μεριά των προϊόντων, όπου ο καταναλωτής βλέπει πόσες θερμίδες, ζάχαρη, λίπος, κορεσμένα λιπαρά και αλάτι περιέχει κάθε μερίδα του τροφίμου. Ως εδώ όλα καλά. Η κατάσταση περιπλέκεται όταν το μάτι πέσει στο ποσοστό που διακρίνεται ακριβώς από κάτω.

Ο δεύτερος αριθμός δείχνει ποιο ποσοστό της συνολικής ημερήσιας ποσότητας του κάθε συστατικού που πρέπει να καταναλώνουμε περιέχεται στη μερίδα. Βασική αδυναμία του συστήματος; Ότι όλοι οι υπολογισμοί έχουν γίνει στη βάση των διαιτητικών αναγκών μιας ενήλικης γυναίκας βάρους 70 κιλών. «Οι ετικέτες αυτές βρίσκονται ένα βήμα πίσω από αυτό που χρειάζονται οι καταναλωτές. Δεν βοηθούν τις επιλογές μας. Αναγράφουν το ποσοστό επί της ημερήσιας πρόσληψης, αλλά για ποιον; Για εμένα; Για εσάς; Για ένα παιδάκι; Δυστυχώς, η Κομισιόν και η Ευρωβουλή προτίμησαν να ακούσουν τα αιτήματα των βιομηχανιών τροφίμων, παρά των καταναλωτών», τόνισε ο πρόεδρος του Κέντρου Προστασίας Καταναλωτών (ΚΕ.Π.ΚΑ), κ. Νικόλαος Τσεμπερλίδης.

Αναγνωρίζοντας ότι «είναι σημαντικό να εκπαιδεύσουμε τους καταναλωτές ώστε να μάθουν να διαβάζουν αυτές τις ετικέτες» ο κ. Ζαμπέλας θεωρεί ότι «με τα GDAs ο καταναλωτής είναι σε καλύτερη θέση να αποφασίσει το σωστό». Πώς διαβάζεται το GDA

Πόσο πρέπει να λαμβάνουμε καθημερινά;

ΑΝΔΡΕΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ Ενέργεια (σε kcal) 2500 2000 Λιπαρά (σε g) 95 70 Κορεσμένα λιπαρά (σε g) 30 20 Υδατάνθρακες (σε g) 300 230 Συνολικά σάκχαρα (σε g) 120 90 Πρωτεΐνες (σε g) 55 45 Φυτικές ίνες (σε g) 24 24 Νάτριο (σε g) 2,4 2,4 Αλάτι (σε g) 6 6

Είναι λάθος οι σημερινές ετικέτες;

Άρθρο που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο περιοδικό “New Scientist” «δυναμιτίζει» τους υπάρχοντες υπολογισμούς της διατροφικής αξίας των ετικετών τροφίμων και υποστηρίζει πως μπορεί να παρουσιάζουν αποκλίσεις (προς τα πάνω ή προς τα κάτω) κατά 5-25%. Σύμφωνα με τις επιστημονικές απόψεις που επικαλείται το άρθρο, οι ετικέτες τροφίμων όπως τις γνωρίζουμε σήμερα είναι λανθασμένες, γιατί δεν λαμβάνουν υπ’ όψιν τους τον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί το πεπτικό σύστημα, δηλαδή την ενέργεια που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός για να χωνέψει την κάθε τροφή.

Η επικρατούσα μέθοδος υπολογισμού των θερμίδων που αναπτύχθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από τον Αμερικανό χημικό Γουίλμπουρ Όλιν Ατγουότερ χαρακτηρίζεται από αυτούς τους επιστήμονες ως «παρωχημένη». Στο σύστημα του Ατγουότερ, ο υπολογισμός των θερμίδων γίνεται με την καύση συγκεκριμένης (μικρής) ποσότητας τροφής υπό ελεγχόμενες συνθήκες και τη μέτρηση της θερμότητας που εκλύεται.

Ωστόσο, όπως επισημαίνει ο βρετανός διατροφολόγος Τζέφρι Λίβσεϊ, ο αριθμός των θερμίδων που αποδίδονται στις πρωτεΐνες πρέπει να μειωθεί κατά 20%, γιατί οι πρωτεΐνες απαιτούν υπολογίσιμη ποσότητα ενέργειας προκειμένου να διασπαστούν στα αμινοξέα που τις αποτελούν. Ομοίως για τις διαιτητικές ίνες, θα πρέπει να υπολογιστεί στην αναγραφόμενη τιμή τους μια μείωση της τάξης του 25%. Οι ίνες αυτές πολύ πριν αποδώσουν στον οργανισμό το ενεργειακό τους μερίδιο, παρέχουν ενέργεια στα μικρόβια του εντέρου. Αυτό το ενεργειακό μερίδιο επομένως είναι πολύ μειωμένο σε σχέση με εκείνο που ως τώρα υπολογιζόταν. Ο Λίβσεϊ θεωρεί πως η ενεργειακή αξία των φυτικών ινών είναι 1,5 θερμίδες/γραμμάριο και όχι 2, κι ότι οι πρωτεΐνες αποφέρουν 3,2 θερμίδες/γραμμάριο αντί για 4.

Σύμφωνα με αυτή τη μερίδα των επιστημόνων, ακόμη κι ο τρόπος μαγειρέματος παίζει ρόλο στο θερμιδικό φορτίο που αποδίδει μια τροφή. Μια καλοψημένη μπριζόλα για παράδειγμα, θεωρούν πως αποδίδει περισσότερες θερμίδες από μια «σενιάν» μπριζόλα, του ίδιου ακριβώς βάρους. Επιπλέον, οι μαλακές τροφές, όπως ο κιμάς σε σχέση με ένα κομμάτι κρέας απαιτούν μικρότερη ενεργειακή δαπάνη από πλευράς του ανθρώπου που τις καταναλώνει.

Τι θα πρέπει να γίνει για να αντιμετωπιστεί το …σφάλμα του συστήματος του Ατγουότερ; Στο ερώτημα αυτό προσπάθησε να απαντήσει ειδική διεθνής επιτροπή που κατήρτισε ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, εξετάζοντας τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα μιας πιθανής αντικατάστασης του υπάρχοντος συστήματος με εκείνο που επικαλούνται οι ειδικοί σαν τον Λίβσεϊ, που να συνυπολογίζει δηλαδή το ενεργειακό κόστος της πέψης. Η αναφορά της επιτροπής κατέληγε στο συμπέρασμα: «Τα προβλήματα και τα εμπόδια που θα μπορούσαν να προκύψουν από μια τέτοια αλλαγή θα ξεπερνούσαν κατά πολύ τα οφέλη της». Κι αυτό, γιατί η αλλαγή του υπάρχοντος συστήματος θα απαιτούσε πιθανότατα συνθετότερες διατροφικές ετικέτες, τη στιγμή που άγνωστο παραμένει αν η πλειοψηφία των καταναλωτών μπορεί να ανταποκριθεί και να διαβάσει τις ήδη υπάρχουσες.

Ο ίδιος ο Λίβσεϊ δεν θεωρεί πως η αλλαγή του συστήματος που υποστηρίζει μπορεί να αποτελέσει «απάντηση» στη σύγχρονη μάστιγα της παχυσαρκίας. Επιμένει ωστόσο πως μια τέτοια αλλαγή θα βοηθούσε τους καταναλωτές να κάνουν πιο σωστές διατροφικές επιλογές βασιζόμενοι σε όλα τα νεώτερα επιστημονικά δεδομένα σχετικά με την κατανόηση της διαδικασίας της πέψης.

Οι «έξυπνες» ετικέτες του μέλλοντος

Πάνω σε «έξυπνες» ετικέτες, που με τη βοήθεια ραδιοσυχνοτήτων και βιοχημικών αντιδράσεων θα μας δίνουν αναλυτικές πληροφορίες όλη την «ιστορία» των τροφίμων που αγοράζουμε από τη στιγμή που παρήχθησαν ως τη στιγμή που τα αγοράσαμε, εργάζονται επιστήμονες στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού προγράμματος «CHILL-ON».

Οι ετικέτες που θα δημιουργήσουν ως τα μέσα του 2010 θα συνδυάζουν δύο βασικά στοιχεία: α. μικρά αυτοκόλλητα που αλλάζουν χρώμα ανάλογα με το χρώμα ή τη θερμοκρασία συντήρησης του τροφίμου. Αλλάζοντας χρώμα, ενημερώνουν έτσι τον καταναλωτή αν το προϊόν έχει συντηρηθεί σε θερμοκρασίες εκτός των επιτρεπτών ορίων και προειδοποιούν για το υπόλοιπο του χρόνου συντήρησης. Aπλά στο σχεδιασμό τους, τα αυτοκόλλητα –γνωστά ως χρονοθερμοκρασιακοί δείκτες ή ΤΤΙ- χρησιμοποιούνται ήδη στις κιβωτιοπαλέτες χονδρικής διακίνησης τροφίμων. β. μικροτσίπ ραδιοσυχνοτήτων, δηλαδή μικροσκοπικούς ραδιοπομπούς (με πομπό, αντένα και μπαταρία), σε μορφή… στίκερ! Κάθε φορά που το προϊόν θα μετακινείται, η πληροφορία θα καταγράφεται από δέκτες που υπάρχουν σε διάφορα σημεία του καταστήματος. Μελλοντικά, την ιστορία του προϊόντος θα διαβάζει πλήρως και ο καταναλωτής, χρησιμοποιώντας ειδικούς αναγνώστες (readers) που θα βρίσκονται στο «έξυπνο» ψυγείο του, στο palm ή στο κινητό του.

«Οι νέες ετικέτες θα είναι χρήσιμες σε όλα τα στάδια της αλυσίδας, από την παραγωγή και τη συσκευασία, μέχρι το πιάτο μας. Θα αυξήσουν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών στα προϊόντα που αγοράζουν, θα διευκολύνουν τη διανομή και το χειρισμό των τροφίμων. Εργαζόμαστε ήδη πάνω σε ένα πρωτότυπο, όμως η μεγάλη πρόκληση είναι η μαζική του παραγωγή, ώστε να μειωθεί το κόστος του σε περίπου 0,01-0,02 ευρώ/ετικέτα», σημείωσε ο υπεύθυνος του προγράμματος Christian Colmer.

Τι πρέπει να υπάρχει υποχρεωτικά στις συσκευασίες τροφίμων;

Μια συσκευασία τροφίμων μπορεί να αναγράφει συνολικά ως και 30 διαφορετικά στοιχεία, με εξαίρεση κάποια ειδικά προϊόντα όπως το κρασί και το λάδι όπου τα αναγραφόμενα στοιχεία είναι ακόμη περισσότερα. Αυτά που υποχρεωτικά πρέπει να αναγράφονται στα συσκευασμένα τρόφιμα είναι τα εξής:

• το όνομα – εμπορική ονομασία τροφίμου
• το καθαρό βάρος του (e) ή τον όγκο του (υγρά)
• η ημερομηνία και ο αριθμός της παρτίδας
• ο επίσημος παραγωγός, ή ο διακινητής ή ο εισαγωγέας
• η διεύθυνση του παραγωγού
• τα συστατικά του τροφίμου (οτιδήποτε περιέχει, συμπεριλαμβανομένων και των προσθέτων και μπαίνουν σε φθίνουσα σειρά περιεκτικότητας)
• τα γενετικά τροποποιμένα συστατικά, αν η εταιρεία ηθελημένα τα χρησιμοποιεί. Σε περίπτωση τυχαίας εμφάνισης, λόγω επιμόλυνσης, αναφορά υπάρχει όταν αυτή υπερβαίνει το 1%.
• τα αλλεργιογόνα που περιέχει ή αν υπάρχει υποψία των αλλεργιογόνων (π.χ. η μονάδα διαχειρίζεται σουσάμι, σέλινο, μουστάρδα)
• όταν το προϊόν περιέχει συστατικά που δίνουν πρόσθετη αξία πρέπει να αναφέρεται επακριβώς το ποσοστό στο οποίο περιέχονται (π.χ. σοκολάτα- πόσο κακάο;, σοκολάτα γάλακτος –πόσο γάλα;, προϊόντα που περιέχουν φρούτα ή ελαιόλαδο).

Γράφει η Νεκταρία Καρακώστα, Δημοσιογράφος

Καλοκαίρι και Τροφοδηλητηριάσεις

Κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, κυρίως λόγω της αύξησης της θερμοκρασίας, που βοηθά τη γρήγορη αλλοίωση των τροφίμων, υπάρχει κίνδυνος εκδήλωσης ασθενειών, από τροφοδηλητηριάσεις. Οι τροφοδηλητηριάσεις αυτές, συνήθως, οφείλονται, στην κατανάλωση τροφίμων που προετοιμάζονται, διατηρούνται ή διατίθενται, χωρίς την τήρηση των απαραίτητων μέτρων υγιεινής. Οι Καταναλωτές πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, τόσο κατά την αγορά και διατήρηση των τροφίμων, όσο και κατά την επίσκεψή μας, σε χώρους μαζικής εστίασης. Γενικά

• Ελέγχουμε χρώμα, οσμή, γεύση των τροφίμων, καθώς και την ημερομηνία λήξεως και τις συνθήκες διατήρησής τους.
• Δεν αγοράζουμε και δεν αφήνουμε τρόφιμα εκτεθειμένα, στον ήλιο ή στα έντομα.
• Τοποθετούμε τα ευαλλοίωτα τρόφιμα, που απαιτούν συντήρηση, υπό ψύξη, στο ψυγείο, όσο πιο γρήγορα γίνεται, μετά την αγορά τους.
• Πλένουμε τα χέρια μας, συχνά, με σαπούνι και νερό και, πάντα, πριν από κάθε γεύμα.
• Δεν αγοράζουμε γαλακτοκομικά προϊόντα, παρά μόνον από ελεγχόμενες και οργανωμένες γαλακτοκομικές επιχειρήσεις.
• Τρώμε μόνο καλομαγειρεμένο φαγητό και καλοπλυμένα φρούτα και λαχανικά.
• Δεν τρώμε μισομαγειρεμένο κρέας ή ωμά αυγά. Τα ωμά θαλασσινά είναι εξαιρετικά επικίνδυνα, για άτομα με ηπατική νόσο ή ανοσοκατασταλμένα.
• Δεν αγοράζουμε φαγώσιμα, από πλανόδιους.
• Χυμοί – Εμφιαλωμένα νερά
• Οι χυμοί και τα εμφιαλωμένα νερά πρέπει να φυλάσσονται ή σε ψυγεία, (που λειτουργούν, σωστά) ή σε δροσερά και σκιερά μέρη. Δεν αγοράζουμε χυμούς και νερά, που είναι εκτός ψυγείων ή εκτεθειμένα, στον ήλιο.
• Τα ψυγεία δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένα, στο ήλιο.
• Τηρούμε τις σωστές συνθήκες διατήρησης. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας φυλάσσουμε την ποσότητα, που δεν καταναλώσαμε, στο ψυγείο.

Παγωτά

Οι καταψύκτες, όπου φυλάσσονται τα παγωτά:

• Πρέπει να λειτουργούν, σε θερμοκρασίες μικρότερες από -18 °C,
• Δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένοι, στον ήλιο,
• Πρέπει να κλείνουν ερμητικά,
• Δεν πρέπει να σχηματίζεται, πάγος στο εσωτερικό τους.
• Δεν αγοράζουμε παγωτά, που εμφανίζουν ελαττώματα, στη συσκευασία τους (παραμορφωμένες ή σχισμένες συσκευασίες κ.λπ.), διότι αυτό υποδηλώνει είτε προβλήματα, στη λειτουργία του καταψύκτη, οπότε το παγωτό έχει, εν μέρει, αποψυχθεί και επανακαταψυχθεί, είτε λανθασμένους χειρισμούς, στη μεταφορά, μεταχείριση και διάθεση των παγωτών, στα σημεία πώλησης.
• Ελέγχουμε τις ενδείξεις, που αναγράφονται, στη συσκευασία των παγωτών. Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, δεν είναι υποχρεωτική η αναγραφή της ημερομηνίας παραγωγής και λήξης, στις ατομικές συσκευασίες των παγωτών, παρά μόνο στις συσκευασίες «οικογενειακού» τύπου.
• Αποθηκεύουμε, στην κατάψυξη του σπιτιού μας, το παγωτό, όσο το δυνατό γρηγορότερα, μετά την αγορά του. Αν αγοράζουμε παγωτό, από Σουπερ Μάρκετ, πρέπει να είναι το τελευταίο είδος, που θα βάλουμε στο καροτσάκι μας.
• Πριν αγοράσουμε χύμα παγωτό, ελέγχουμε την καθαριότητα του χώρου, του προσωπικού και των εργαλείων. Ελέγχουμε τις συνθήκες διατήρησής του στις βιτρίνες. Οι βιτρίνες θα πρέπει να λειτουργούν, σε θερμοκρασίες μικρότερες από -14 °C και να μην είναι εκτεθειμένες στον ήλιο. Όταν η λειτουργία της βιτρίνας δεν είναι σωστή, σχηματίζεται πάγος, στα τοιχώματα και μεταβάλλεται η σκληρότητα και η μορφή του παγωτού.
• Πριν την κατανάλωση του παγωτού, προσέχουμε μήπως έχουν σχηματιστεί κρύσταλλοι, στο εσωτερικό της μάζας του. Οι αποχρωματισμένες περιοχές και οι μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, στην κύρια μάζα του παγωτού, αποτελούν ένδειξη απόψυξης και επανακατάψυξης, γεγονός, που ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων.

Ψησταριές Μικρόβια, όπως η σαλμονέλα, τα κολοβακτηρίδια κ.λπ. μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες. Μπορούμε, όμως, να προφυλαχθούμε, ακολουθώντας μερικές πρακτικές συμβουλές.

• Το φαγητό πρέπει να είναι καλοψημένο, όχι όμως, καμένο.
• Τα κατεψυγμένα τρόφιμα, πριν τα ψήσουμε, πρέπει να αποψυχθούν καλά.
• Πρέπει να γυρίζουμε το τρόφιμο, συχνά, για να ψηθεί ομοιόμορφα.
• Πρέπει να είμαστε βέβαιοι ότι το κρέας έχει ψηθεί, στο εσωτερικό του.
• Ακόμη και αν το κρέας είναι καμένο, εξωτερικά, μπορεί να μην είναι καλά ψημένο, από μέσα. Για αυτό το ψήνουμε ομοιόμορφα, σε σταθερή θερμοκρασία.

Ωμό κρέας

• Δεν αφήνουμε το ωμό κρέας να ακουμπά ή να στάζει, σε άλλα τρόφιμα.
• Χρησιμοποιούμε διαφορετικά εργαλεία (μαχαίρια, επιφάνειες κοπής ) για τα ωμά κρέατα και τα ψημένα τρόφιμα.
• Δεν τοποθετούμε το ψημένο φαγητό, στο ίδιο πιάτο, που είχαμε χρησιμοποιήσει, για το ωμό κρέας, χωρίς να το πλύνουμε πρώτα, πολύ καλά.
• Πλένουμε σχολαστικά τα χέρια μας, μετά το χειρισμό ωμών κρεάτων.
• Δεν προσθέτουμε, σε ψημένο κρέας, σάλτσα ή μαρινάδα, την οποία έχουμε προηγουμένως, χρησιμοποιήσει, σε ωμό.
• Μαγειρεμένα τρόφιμα
• Μετά το ψήσιμο, το φαγητό πρέπει να καταναλωθεί, όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Διαφορετικά το φυλάγουμε, στο ψυγείο και πριν το καταναλώσουμε το ξαναζεστάνουμε, έτσι ώστε, στο κέντρο του, να έχει θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60οC.
• Ο ζεστός καιρός είναι ιδανικός, για την ανάπτυξη μικροβίων. Για το λόγο αυτό, κρατάμε το φαγητό, εκτός ψυγείου, για όσο λιγότερο χρόνο γίνεται.

Γεύμα, εκτός σπιτιού Το καλοκαίρι, πολλές φορές, τρώμε, έξω. Καλό είναι να τηρούμε τις παρακάτω πρακτικές συμβουλές

• Επιλέγουμε καταστήματα, που φαίνονται ότι εφαρμόζουν τα απαραίτητα μέτρα υγιεινής, για την ασφάλεια των τροφίμων (καθαρά πατώματα, τοίχοι και τραπεζομάντιλα, καθαρές τουαλέτες, απουσία εντόμων και προσωπικό, με καθαρά ρούχα εργασίας ).
• Δεν καταναλώνουμε φαγητά, που έχουν ασυνήθιστο χρώμα, μυρωδιά και γεύση.
• Ζητάμε, πάντα, τα κρέατα, πουλερικά και ψάρια να είναι καλοψημένα.
• Δεν καταναλώνουμε λαχανικά, που φαίνονται ότι δεν έχουν πλυθεί, καλά.
• Προτιμούμε φαγητά πρόσφατης παρασκευής ή φαγητά, που παρασκευάζονται την ώρα της παραγγελίας.

Μικρογεύματα Μερικές χρήσιμες συμβουλές, όταν αγοράζουμε τρόφιμα, από τα κυλικεία πλοίων, τρένων, καντίνες κ.λπ., είναι οι εξής:

• Επιλέγετε καταστήματα, που φαίνονται ότι εφαρμόζουν τα απαραίτητα μέτρα υγιεινής, για την ασφάλεια των τροφίμων.
• Έτοιμα σάντουιτς (με αλλαντικά, τυρί, αυγά, διάφορες σαλάτες ή σάλτσες, κ. λπ. ) πρέπει να διατηρούνται, στο ψυγείο.
• Έτοιμα snacks (τυρόπιτες, πίτσες, σπανακόπιτες, κ.λπ.) πρέπει να διατηρούνται, σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60 °C, να είναι, δηλαδή, πολύ ζεστά.
• Σαλάτες, που διατίθενται, σε salad bar, πρέπει να διατηρούνται, υπό ψύξη και σε ειδικές προθήκες.
• Οι προθήκες (βιτρίνες) με χύμα παγωτά, πρέπει να έχουν την κατάλληλη θερμοκρασία. Τα παγωτά να είναι σκληρά, να μην είναι εκτεθειμένα, σε έντομα και να σερβίρονται, με καθαρά σκεύη.
• Τα προϊόντα κρέατος και πουλερικών (γύρος, σουβλάκια, κ.λπ.) πρέπει να είναι καλοψημένα.
• Τα ψυγεία, με αναψυκτικά και εμφιαλωμένα νερά, δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένα, στον ήλιο και να έχουν την κατάλληλη θερμοκρασία (μικρότερη από 7οC).
• Τα τρόφιμα, που δεν καταναλώθηκαν, εντός δύο ωρών, από την αγορά τους και δε διατηρήθηκαν, στο ψυγείο, πρέπει να πετιούνται.

Θερμίδες Πολλά, από τα εδέσματα, που καταναλώνουμε το καλοκαίρι, είναι μεν δροσιστικά, αλλά πλούσια σε λιπαρά και ζάχαρη. Αυτά θα πρέπει να καταναλώνονται, με μέτρο. Δεν πρέπει, όμως, να ξεχάσουμε να πίνουμε άφθονο νερό και... να βάλουμε στο διαιτολόγιό μας τα 5 ΧΡΩΜΑΤΑ:

• Κίτρινο: κίτρινα φρούτα (μπανάνες)
• Πράσινο: λαχανικά (μαρούλι)
• Πορτοκάλι: πορτοκαλί φρούτα (πορτοκάλια)
• Μπλε: ανθοκυάνες (σταφύλι, σουλτανίνα)
• Κόκκινο: κόκκινα φρούτα και λαχανικά (κόκκινες πιπεριές, κεράσια)

Το ΚΕ.Π.ΚΑ., για το σημερινό Δελτίο Τύπου του, χρησιμοποίησε, ως πηγή, το φυλλάδιο του Ε.Φ.Ε.Τ. «Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων, τους καλοκαιρινούς μήνες».Πιστεύουμε ότι οι συμβουλές αυτές πρέπει να γίνουν γνωστές, σε όλους τους Καταναλωτές, για να χαρούμε ένα ευχάριστο καλοκαίρι, χωρίς τροφοδηλητηριάσεις και ταλαιπωρίες. Για καταγγελίες ή περισσότερες πληροφορίες, ας απευθυνθούμε στο ΚΕ.Π.ΚΑ., τηλ. 2310-233333 , ώρες 09:00 – 14:30.

ΥΠΕΡ & ΚΑΤΑ ΤΩΝ LIGHT ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Όταν τα ελαφριά μεσογειακά γεύματα άρχισαν να λείπουν απ’ το καθημερινό μας διατροφολόγιο, τα light προϊόντα γνώρισαν άνθιση στην ελληνική αγορά. Πρόκειται για τα πλέον παρεξηγημένα τρόφιμα από εμάς τους καταναλωτές, καθώς αγνοούμε τα χαρακτηριστικά, τις ιδιότητές και εν τέλει τα μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματά τους.

Η κα. Νατάσσα Κανέλλου, Διατροφολόγος, Καθηγήτρια στο Τ.Ε.Ι. Αθήνας, μας εξήγησε ότι όταν ξεκίνησε η παραγωγή των light προϊόντων δύο ήταν τα ζητούμενα. Το πρώτο ήταν ο έλεγχος του βάρους, στο οποίο και απέτυχαν, αφού το βάρος του πληθυσμού αυξάνεται ραγδαία. Το δεύτερο ήταν η μείωση της χοληστερίνης, όπου και πέτυχαν καθώς με τη χρήση light προϊόντων πράγματι μειώνεται η χολεστερόλη στο αίμα μας.

Τα περισσότερα λάιτ προϊόντα δεν είναι φυσικά. Αντιθέτως έχουν υποστεί επεξεργασία ώστε να αφαιρεθεί μέρος των συστατικών τους, είτε αυτό αφορά στο λίπος είτε στη ζάχαρη ή στο αλάτι. Απ’ την άλλη όμως με αυτή τη διαδικασία αφαιρούνται βλαβερά συστατικά.

«Τα light προϊόντα απευθύνονται σε όλους», λέει ο κ. Θεόδωρος Αντωνόπουλος, Διευθυντής Μάρκετινγκ εταιρείας αλλαντικών. «Απευθύνονται σε αυτούς που θέλουν να κάνουν μια προσεγμένη διατροφή όχι μόνο σε όσους θέλουν να αδυνατίσουν», συμπλήρωσε, διαλύοντας το μύθο που θέλει τα προϊόντα αυτά να λειτουργούν αποκλειστικά ως υποβοήθημα μιας δίαιτας.

Ο κ. Νίκος Κατσαρός, όμως, Πρόεδρος του Ε.Φ.Ε.Τ., μας εφιστά την προσοχή καθώς τα light είναι επεξεργασμένα τρόφιμα. Τι σημαίνει αυτό; Ότι χάνονται βιταμίνες, απομονώνονται ή δεν υπάρχουν βασικά ιχνοστοιχεία, προστίθενται συντηρητικά, πρόσθετα οσμής, γεύσης και χρώματος.

Σύμφωνα με μελέτες, αν αντικαταστήσουμε το πλήρες γιαούρτι με ένα αντίστοιχο 2%, γλιτώνουμε 467.000 θερμίδες το χρόνο, δηλαδή περίπου 6,5 κιλά. Η χαμηλή θερμιδική αξία αυτών των προϊόντων είναι θετική, είναι όμως το μόνο που πρέπει να μας νοιάζει;

Η κα. Νατάσσα Κανέλλου μας είπε ότι κάποιος που τρώει light επαναπαύεται. Τρώει δηλαδή ένα γιαούρτι 2% και μετά τρώει και δεύτερο και τρίτο κ.ο.κ. με αποτέλεσμα να υπερβαίνει τις θερμίδες που θα έτρωγε αν κατανάλωνε ένα πλήρες γιαούρτι.

Ένα λάιτ προϊόν ενδέχεται να περιέχει λιγότερο λίπος, λιγότερη ζάχαρη ή αλάτι.

Μπορεί να καταναλωθεί και για θεραπευτικούς λόγους, όπως π.χ. από διαβητικούς.

Συμβάλλουν ακόμη στη ρύθμιση της χοληστερόλης και λειτουργούν επικουρικά σε ένα υγιεινό αδυνάτισμα.

Απ’ την άλλη τα λάιτ προϊόντα λόγω της επεξεργασίας που υποβάλλονται μπορεί να χάνουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Δεν γνωρίζουμε τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στον οργανισμό μας των υποκατάστατων που χρησιμοποιούνται. Και τέλος δεν μπορούν να ρυθμίσουν το σωματικό μας βάρος. γράφει ο Θανάσης Τρομπούκης Εκπομπή 26 Μαρτίου

Ασυλλόγιστες Ζωοτροφές => Βλαβερές ουσίες στο Γάλα και όχι μόνο

Αφλατοξίνες στο γάλα!!!!

Σε συναγερμό οι υπηρεσίες του Υπουργείου Γεωργίας

Καρκινογόνες ουσίες, γνωστές ως αφλατοξίνες Μ1, εντοπίστηκαν σε γάλα δεκάδων αγελάδων, σε διαφορετικές φάρμες της Κύπρου.

Οι αφλατοξίνες εντοπίστηκαν την περασμένη Τρίτη και πηγή τους φαίνεται να είναι κάποιες ζωοτροφές, εξαιτίας της κατανάλωσης των οποίων, το ζώο παράγει το μολυσμένο γάλα.
Οι ζωοτροφές αυτές πιθανόν να προέρχονται από τις κατεχόμενες περιοχές και να μην έχουν τύχει ελέγχου από τις κτηνιατρικές υπηρεσίες, φαίνεται δε ότι έχουν ήδη διατεθεί σε αρκετές φάρμες.

Ποσότητα μολυσμένου γάλακτος είχε διατεθεί σε εργοστάσιο κατασκευής παγωτού. Ευτυχώς, την τελευταία στιγμή, λειτουργοί των κτηνιατρικών υπηρεσιών σταμάτησαν τη διαδικασία παραγωγής.

Το Υπουργείο Γεωργίας βρίσκεται σε κόκκινο συναγερμό και η υπόθεση διερευνάται από το Τμήμα Γεωργίας, που είναι υπεύθυνο για τις ζωοτροφές. Ήδη έχουν σταλεί δείγματα για ανάλυση στον Οργανισμό Γάλακτος και επέστρεψαν θετικά στις καρκινογόνες ουσίες αφλατοξίνες Μ1. Περαιτέρω δείγματα έχουν αποσταλεί στο Κρατικό Χημείο και τα αποτελέσματα αναμένεται να γίνουν γνωστά σήμερα.
Αυτήν τη στιγμή γίνεται εκστρατεία ελέγχου των ζωοτροφών, για να εντοπιστεί η πηγή του κακού. Επίσης, λειτουργοί των κτηνιατρικών υπηρεσιών διενεργούν ελέγχους στα εργοστάσια παραγωγής γάλακτος και έχουν θέσει όλες τις διαδικασίες κάτω από το μικροσκόπιό τους.

Συγκεκριμένα, γίνεται έλεγχος του παραγομένου γάλακτος, για να αποτραπεί η διάθεση μολυσμένου στην αγορά.
Οι αφλατοξίνες είναι μυκοτοξίνες, προέρχονται δηλαδή από την ανάπτυξη μυκήτων σε διάφορα τρόφιμα και δημιουργούνται από ακατάλληλη αποθήκευση σε ψηλή θερμοκρασία και υγρασία. Οι αφλατοξίνες δημιουργούνται από τη δράση του μύκητα Aspergillus.

Σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς 257/2002, 472/2002 και 1425/2003, οι μυκοτοξίνες αυτές είναι καρκινογόνες. Αναγνωρίζεται στους κανονισμούς αυτούς ότι, παρά τις σημερινές επιστημονικές και τεχνικές γνώσεις και παρά τις βελτιώσεις στις τεχνικές παραγωγής και αποθήκευσης, δεν είναι δυνατό να προληφθεί πλήρως η ανάπτυξη αυτών των μυκήτων.

πηγή: SigmaLive

--------------

Εντοπίστηκε σε 75 φάρμες και καταστράφηκαν μεγάλες ποσότητες.

Μεγάλες ποσότητες γάλακτος που περιέχουν αφλατοξίνες εντοπίστηκαν τις τελευταίες μέρες, μετά από ελέγχους που διεξάγουν λειτουργοί του Τμήματος Γεωργίας, αλλά καταστράφηκαν πριν διοχετευθούν στην κυπριακή αγορά. Πρόκειται για καρκινογόνες ουσίες και υπάρχουν σοβαρές ενδείξεις ότι προέρχονται από ένα είδος σιταροπούλας που παράγεται στις Ινδίες και περιέχεται στις εισαγόμενες ζωοτροφές που καταναλώνουν τα ζώα.

Έλεγχοι σε φάρμες σε όλη την Κύπρο

Οι έλεγχοι που διεξάγουν οι λειτουργοί του Τμήματος Γεωργίας αφορούν φάρμες σε ολόκληρη την ελεύθερη Κύπρο και μέχρι στιγμής εντοπίσθηκε μολυσμένο γάλα σε περισσότερες από 75 φάρμες, δηλαδή κάτι παραπάνω από τις μισές φάρμες που υπάρχουν σε όλη την Κύπρο.

Το πρόβλημα κρίνεται αρκετά σοβαρό και υπάρχουν φόβοι ότι θα πάρει μεγαλύτερες διαστάσεις τις επόμενες μέρες, εφόσον τα τελευταία χρόνια, λόγω της ανομβρίας και της έλλειψης χόρτου στην Κύπρο, εισάγονται στη χώρα μας μεγάλες ποσότητες ζωοτροφών με τις οποίες είναι αναγκασμένοι να ταΐζουν τα ζώα τους οι κτηνοτρόφοι μας.

Όμως, οι αρμόδιες κρατικές αρχές, όπως πληροφορούμαστε, ευελπιστούν και τονίζουν πως δεν πρόκειται να περάσει γάλα με αφλατοξίνες στην κυπριακή αγορά και στη συνέχεια στον Κύπριο καταναλωτή γιατί οι εξειδικευμένοι υγιειονομικοί έλεγχοι που διεξάγονται από τους λειτουργούς του Τμήματος Γεωργίας και των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών είναι τόσο εξονυχιστική που δεν επιτρέπουν κάτι τέτοιο.

Αλλο ένα μεγάλο πλήγμα για την κτηνοτροφία

Το πρόβλημα αυτό κρίνεται ως ένα άλλο σοβαρό πλήγμα για τους κτηνοτρόφους μας οι οποίοι, σήμερα, εκτός του ότι ξοδεύουν τεράστια χρηματικά ποσά για να αγοράσουν αυτές τις ζωοτροφές, τώρα, με την καταστροφή μεγάλων ποσοτήτων γάλακτος που εντοπίζεται με αφλατοξίνες θα στερηθούν και ένα μεγάλο μέρος από το εισόδημά τους.

Αρμόδια πηγή κάκιζε τα άτομα που ελέγχουν και επιθεωρούν τις εισαγόμενες ζωοτροφές, εφόσον, μπορούσαν να διαπιστώσουν την ακαταλληλότητα των ζωοτροφών ακόμη και πάνω στο πλοίο, όπως είπε χαρακτηριστικά, πριν ακόμη διοχετευθούν στην κυπριακή αγορά και προκαλέσουν αυτό το μεγάλο πρόβλημα.


πηγή: Χαραυγή

-----------------

ΤΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΑΦΛΑΤΟΞΙΝΕΣ, ΩΧΡΑΤΟΞΙΝΕΣ, ΠΑΤΟΥΛΙΝΕΣ;;

Οι αφλατοξίνες, η ωχρατοξίνη Α και η πατουλίνη είναι μυκοτοξίνες, προέρχονται δηλαδή από την ανάπτυξη μυκήτων σε διάφορα τρόφιμα και δημιουργούνται από ακατάλληλη αποθήκευση σε ψηλή θερμοκρασία και υγρασία. Οι αφλατοξίνες δημιουργούνται από τη δράση του μύκητα Aspergillus, η ωχρατοξίνη Α από τη δράση των μυκήτων Penicillium και Aspergillus, ενώ η πατουλίνη από τη δράση των μυκήτων Penicillium, Aspergillus και Byssochlamys. Σύμφωνα με τις ευρωπαϊκούς κανονισμούς 257/2002, 472/2002, 1425/2003 οι μυκοτοξίνες αυτές είναι καρκινογόνες. Αναγνωρίζεται στους κανονισμούς αυτούς ότι παρά τις σημερινές επιστημονικές και τεχνικές γνώσεις και παρά τις βελτιώσεις στις τεχνικές παραγωγής και αποθήκευσης, δεν είναι δυνατό να προληφθεί πλήρως η ανάπτυξη αυτών των μυκήτων.

Οι αφλατοξίνες και ιδιαίτερα η αφλατοξίνη Β είναι γονοτοξική καρκινογόνα ουσία και η παρουσία της μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη καρκίνου του ήπατος (συκώτι). Παρουσιάζεται σε ξηρούς καρπούς, σιτηρά, καλαμπόκι, μπαχαρικά (τσίλι, καγιέν, πάπρικα, πιπέρι μαύρο και άσπρο, μοσχοκάρυδο, ζιγγίβερη, κούρκουμα). Το όριο ημερήσιας πρόσληψης για τον άνθρωπο είναι 0,10 μg/kg βάρους.

Η ωχρατοξίνη Α έχει καρκινογόνες, νεφροτοξικές, τερατογόνες, ανοσοτοξικές και ενδεχόμενα νευροτοξικές ιδιότητες, ενώ έχει συνδεθεί με την εμφάνιση νεφροπάθειας στους ανθρώπους. Παρουσιάζεται σε δημητριακά (συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού και αγόπυρου, αποφλοιωμένου ή μη), κόκκους καφέ, κακάο, ξηρούς καρπούς, προϊόντα σίτου, κρασί, μπύρα, χυμό σταφυλιού, σταφίδα ακόμα και σε προϊόντα ζωικής προέλευσης όπως τα χοιρινά νεφρά. Το όριο ημερήσιας πρόσληψης για τον άνθρωπο είναι 1,2-1,4ng/kg βάρους.

Η πατουλίνη έχει επίδραση στον μεταβολισμό των υδρογονανθράκων του οργανισμού, έχει κατηγορηθεί ότι αλληλεπιδρά με τη μεμβράνη του πυρήνα των κυττάρων, ακόμα και ότι διασπά το DNA. Εμφανίζεται σε μουχλιασμένα φρούτα, σπόρους και άλλα τρόφιμα, όμως οι κύριες πηγές μόλυνσης από πατουλίνη είναι τα προϊόντα του μήλου, δηλ. χυμός, αλκοολούχα ποτά, μηλίτης, άλλα ποτά που περιέχουν χυμό μήλου, κομπόστα μήλου και πολτός μήλου. Το όριο ημερήσιας πρόσληψης για τον άνθρωπο είναι 0,4μg/kg βάρους.

Στα πιο πάνω τρόφιμα βέβαια πρέπει κανένας να προσθέσει και τα προϊόντα στα οποία μπορεί να περιέχονται τα πιο πάνω τρόφιμα μετά από επεξεργασία. Τα όρια ημερήσιας πρόσληψης από τον άνθρωπο που αναφέραμε, καθώς και τα όρια περιεκτικότητας σε διάφορα τρόφιμα βρίσκονται συνεχώς υπό αναθεώρηση από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή μέχρι να καταρτιστεί ο Κώδικας Καλής Πρακτικής λόγω της σημαντικότητας που φαίνεται να παρουσιάζει για τη δημόσια υγεία η παρουσία μυκοτοξινών στα τρόφιμα.

Οι δημοσιοποιήσεις των ουσιών που θεωρούνται ακατάλληλες για κατανάλωση μετά την είσοδο μας στην Ευρωπαϊκή Ένωση είναι πολύ συχνές, ενώ οι κατάλογοι των εταιρειών που παράγουν ή πουλούν ακατάλληλα προϊόντα είναι μακριοί.

Ο αριθμός των προϊόντων που ενδέχεται να περιέχουν τέτοιες ουσίες είναι τόσο μεγάλος που βάζει σε σοβαρές σκέψεις τους καταναλωτές. Ο καταιγισμός των πολιτών με τέτοιου είδους πληροφορίες έχει σε μεγάλο βαθμό ένα εντελώς αντίθετο αποτέλεσμα από εκείνο που οι υγειονομικές υπηρεσίες και το Κίνημα Οικολόγων Περιβαλλοντιστών θα ήθελαν. Είναι πλέον σχεδόν αδύνατον να παρακολουθήσει ο απλός πολίτης τις ατέλειωτες λίστες των ακατάλληλων προϊόντων, το θεωρεί εν πολλοίς ανώφελο και σταματά να ενημερώνεται. Η συχνότερη άποψη που εκφράζεται είναι: «μέχρι τώρα τα τρώγαμε και δεν πάθαμε τίποτε ή οι Υπηρεσίες του Κράτους θα κάμουν τη δουλειά τους επομένως γιατί εγώ να χολοσκώ;»

Αρκεί βέβαια να μπει κανείς στην ιστοσελίδα του Γραφείου Τύπου και Πληροφοριών της Κυπριακής Δημοκρατίας για να διαπιστώσει ότι η τελευταία παράγραφος κάθε ανακοίνωσης για απόσυρση προϊόντων περιέχει (και πολύ ορθά) τη φράση «…Επειδή όμως είναι δυνατό να παρέμεινε ορισμένη ποσότητα στην αγορά, προτρέπονται οι καταναλωτές να αποφεύγουν να αγοράζουν αυτού του είδους το προϊόν και όσοι το έχουν ήδη προμηθευτεί να αποφύγουν την κατανάλωση του». Επομένως, η σωστή ενημέρωση και ανάμιξη των πολιτών σε θέματα που αφορούν όλους τους διατροφικούς κινδύνους είναι όχι μόνο σημαντική αλλά και απαραίτητη.

Πέραν όμως από την ενημέρωση και για να προστατέψουμε τους εαυτούς μας και την οικογένεια μας είναι απαραίτητο να ακολουθούμε ορισμένες πρακτικές συμβουλές: να βεβαιωνόμαστε ότι τα τρόφιμα που αγοράζουμε φυλάσσονται σε καλές συνθήκες στο κατάστημα του προμηθευτή (θερμοκρασία, υγρασία), ελέγχουμε πάντα τις ημερομηνίες λήξης, αν είναι αλλοιωμένα αποφεύγουμε την αγορά και τέλος φυλάσσουμε τα τρόφιμα αυτά σε χαμηλή θερμοκρασία στα σπίτια μας (αν είναι δυνατόν στο ψυγείο).

Είναι φανερό πως και στο συγκεκριμένο θέμα εμπλέκεται όχι μόνο το Υπουργείο Υγείας, αλλά και το Υπουργείο Γεωργίας (πρακτικές στους αγρούς πχ. δημητριακά, φρούτα), το Υπουργείο Εμπορίου, ακόμα και οι Δήμοι. Το θέμα της ασφάλειας των τροφίμων είναι άμεσα συνδεδεμένο με τη δημόσια υγεία και για να μπορεί να ρυθμίζεται αποτελεσματικά με όλους τους εμπλεκόμενους φορείς είναι απαραίτητο να υπάρχει ένα συντονιστικό όργανο. Για το λόγο αυτό, επαναλαμβάνουμε την πρόταση που είχαμε κάμει σε δημοσιογραφική διάσκεψη τον περασμένο Απρίλιο για το διορισμό ενός Επιτρόπου που θα χειρίζεται τα θέματα της ασφάλειας τροφίμων και θα έχει το συντονισμό και την ευθύνη ανάληψης άμεσης δράσης για την προστασία του κοινού.

Μαρίνα Μάρτιν
Βοηθός Γενική Γραμματέας
Κίνημα Οικολόγων Περιβαλλοντιστών

Πηγή: cyprusgreens

--------------------------------------

ΣΧΟΛΙΑ ΠΗΓΗΣ ΣΩΣΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΣΕ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ ΜΕ ΕΡΕΥΝΕΣ:

ΠΩΣ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΕΛΑΦΡΥΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ ΜΑΣ ΑΠΟ ΤΕΤΟΙΕΣ ΜΟΛΥΝΣΕΙΣ;

Μια έμμεση λύση που θα μπορούσε να βοηθήσει το οργανισμό μας να αποβάλει σε κάποιο βαθμό αυτές τις επικίνδυνες ουσίες είναι η αποτοξίνωση, τέτοιου είδους διατροφικών αποτοξινώσεων υπάρχουν πολλές, άτομα όμως που δεν είναι συνηθισμένα σε δίαιτες αποτοξίνωσης δεν είναι εύκολο να ανταποκριθούν σωστά σε αυτές.

Η πηγή σωστής διατροφής έχοντας ψάξει της μέχρι τώρα πληροφορίες της σας συμβουλεύει με τα παρακάτω:

• Αρχικά μπορούμε να αρχίσουμε με κάποια ροφήματα (αψέθημα, τσάι) από δυνατά αποτοξινωτικά βότανα όπως άγριο ραδίκι, τσουκνίδα, μαϊντανός, θυμάρι, βασιλικός και αλλά πολλά….

Ενδεικτικές χρήσεις βοτάνων και αρωματικών φυτών

11 + 2 λόγοι για να πίνετε τσάι.

Βότανα: Ιάματα της φύσης

Οδηγος Υγειας Με Βαση Το Βοτανο

Φυλλα Ελιας - Olive Leaves

• Προσοχή στη διατροφής μας με περισσότερη κατανάλωση προσεγμένων φρούτων και λαχανικών του καιρού τους και με όσο πιο φρέσκα τρόφιμα γίνεται….

Φάε σωστά, Ζήσε χαλαρά

Συμβουλές για να βελτιώσουμε τη διατροφή μας.

Πώς να κρατήσεις ημερολόγιο διατροφής.

Η διατροφή της σύγχρονης γυναίκας

Αισθάνεστε ότι σας εγκαταλείπουν οι δυνάμεις σας;

Μια διατροφή πλούσια σε λιπαρά είναι μια σωστή διατροφή;

Τα τρία λευκά Δηλητήρια της διατροφής μας.

Μύθοι και αλήθειες για το μεταλλικό νερό

Βότανα και Βιταµίνες ΠΡΟΣΟΧΗ με ΜΕΤΡΟ

Στατιστικές Διατροφής

Κακοί μαθητές λόγω διατροφής;

Πως σχετίζεται η κατάθλιψη με την διατροφή;

• Γυμναστική και ελαχιστοποίηση των περιττών κιλών όπου αποθηκεύονται οι περισσότερες βλαβερές ουσίες….

Περπάτημα για καλή υγεία

Καύσιμα για την άσκηση

Ποιες τροφές μειώνουν το αίσθημα της κούρασης;

10 βήματα να γίνει η άσκηση τρόπος ζωής

• Πιο προσεκτικοί και προσεγμένοι στο τρόπο μαγειρέματος και καθαριότητας των τροφίμων….

Το σπίτι μας και η υγιεινή

• Οτιδήποτε υποψιαζόμαστε ότι είναι βλαβερό να επικοινωνούμε με τον Σύνδεσμο καταναλωτών και να τους το αναφέρουμε ή σε κάποιο χημείο κάνοντας ανάλυση του τροφίμου επιβεβαιώνοντας το πρόβλημα και για να βοηθήσουμε και τους συνανθρώπους μας θα πρέπει να το κάνουμε θέμα στα μέσα μαζικής ενημέρωσης έστω και ανώνυμα.

Πώς θα μάθουμε να ψωνίζουμε σωστά από τα supermarkets;

Τρώμε πέντε κιλά συντηρητικά τον χρόνο

• Πρέπει όλοι μας να υποστηρίζουμε τα βιολογικά προϊόντα και να απαιτούμε πληροφορίες όπως το αν είναι μεταλλαγμένα, σε ποια περιοχή έγινε και αν είναι κοντά στη πόλη και πολλά αλλά προς καλυτέρευση τους μιας και αυτοί που ισχυρίζονται ότι τα καλλιεργούν σωστά ξεγελιούνται και οι ίδιοι καμία φορά αλλά σίγουρα είναι πιο συνειδητοί από άλλες εταιρίες τεχνιτών ή μεταλλαγμένων προϊόντων…

Βιολογικά Τρόφιμα: Τι πρέπει να γνωρίζει ο καταναλωτής.

10 Ερωτήσεις Που Θα Έκανε Ο Καθένας Για Τα Βιολογικά Προϊόντα

Μόλυβδος και κάδμιο σε Βιολογικά προϊόντα.

• Αποφεύγετε της τροφές που ακουστήκαν σκάνδαλα μέχρι την επόμενη επιβεβαίωση τους ότι είναι ασφαλές για χρήση και αποδεδειγμένα, της βιταμίνες τους προσπαθήστε να της παίρνεται από άλλες τροφές π.χ. το κύριο συστατικό στο γάλα που είναι το ασβέστιο το αντικαθιστάς με μια κουταλιά χαρουπόμελο με νερό (το οποίο δεν πρέπει να έχει γλυκιά ούτε πικρή γεύση ειδάλλως θα είναι νοθευμένο, βιολογικό καλύτερα), αντί για ψάρι που έχει κυρίως πρωτεΐνες, Ω3 και Ω6 μπορεί να αντικαθιστάτε με σπανάχι και λινέλαιο!!....

Βιταμίνες

Μέταλλα – Ιχνοστοιχεία

Έξυπνα Και Βασικά Τρόφιμα

Λιναρόσποροι και οι ιδιότητες τους!!!!!

Τι είναι οι διοξίνες;

Με το καιρό ιοθετόντας και υποστηρίζοντας αυτά τα συνήθεια με ηρεμία και συγκέντρωση θα μπορούμε να ακολουθούμε και καταλαβαίνουμε πολύ περισσότερα περί διατροφής ούτως ώστε να μην μας ξεγελούν με αποτέλεσμα να επιβαρύνετε η υγεία τόσο εμάς όσο και της οικογένειας μας, θα ήταν τραγική ειρωνεία να συνεχίζουμε να τους υποστηρίζουμε! Αγοράζοντας τα βλαβερά προϊόντα τους είτε είναι ψευδό βιολογικά είτε είναι τεχνητά ή μεταλλαγμένα την ίδια ζημία μας κάνουν σε τελική ανάλυση.

Γενικό Χημείο του Κράτους Κύπρο

Γενικό Χημείο του Κράτους Ελλάδας

Όσο περισσότερο πολεμούμε τους ασυνείδητους κατασκευαστές τροφίμων με βλαβερές ουσίες τόσο λιγότερο θα εμφανίζονται στην αγορά, σημείωση, το φτηνό προϊόν είναι σχεδόν πάντα «βλαβερό» ή έχει ημερομηνία λήξης σε 1-2 εβδομάδες, το ακριβό είναι το ποιοτικό και πάντα πρέπει να ξέρει να το αποδεικνύει.

Τι γνωρίζουμε για την ασφάλεια τροφίμων; Τι είναι το HACCP;

Έτσι ακολουθώντας όλα τα πιο πάνω θα μπορούμε να αποτοξινωνόμαστε με πιο αυστηρές δίαιτες διαστήματος 3-4 ημερών οι οποίες θα μας βοηθούν να αποβάλλουμε σε ακόμα πιο μεγαλύτερο βαθμό της τοξίνες και άλλες επικίνδυνες ουσίες που συσσωρεύονται στο οργανισμό μας αλλά μόνο όταν εμείς της προκαλέσουμε να αποβληθούν από το σώμα μας ή να της αφήσουμε να μας κάνουν ζημία.

Παν Μέτρον Άριστον
Παρασκευή, 30 Μαίου 2008

Μέλι: Θεραπευτικό Φάρμακο ή Δηλητήριο; Έρευνα

Θεραπευτικό Φάρμακο

Το μέλι είναι ένας αληθινός θησαυρός υγείας και δύναμης και η αξία του έχει εκτιμηθεί από τα πανάρχαια χρόνια. Είναι ένα τρόφιμο που συλλέγουν οι μέλισσες από τα ζωντανά μέρη των φυτών ή από εκκρίσεις εντόμων, το μεταφέρουν στην κυψέλη τους, το μεταποιούν, το εμπλουτίζουν με δικές τους ουσίες και το αποθηκεύουν στις κηρύθρες τους μέχρι να ωριμάσει.

Το μέλι συνήθως λαμβάνει την ονομασία του φυτού από το οποίο προέρχεται. Έτσι έχουμε μέλι θυμαρίσιο, πορτοκαλιάς, πεύκου, ελάτης κ.λπ. Περιέχει περισσότερα από 180 διαφορετικά συστατικά και ουσίες που το καθιστούν μία άριστη τροφή. Βασικά συστατικά του είναι το νερό, σε ποσοστό 16%, και τα φυσικά σάκχαρα, όπως η φρουκτόζη, η σακχαρόζη και άλλα, σε ποσοστό 80%. Επιπλέον, στο μέλι βρίσκει κανείς πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, ένζυμα και βιταμίνες σε μικρές ποσότητες, που αναδεικνύουν όμως την άριστη του θρεπτική αξία. Αυτό που εντυπωσιάζει δεν είναι τόσο τα επιμέρους συστατικά του μελιού όσο η συνύπαρξη όλων αυτών των ουσιών σε μία μάζα με καθορισμένες βέλτιστες αναλογίες και ο τρόπος με τον οποίο δρουν στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα που αντιμετωπίζει σήμερα το μέλι σε ό,τι αφορά τη συντήρησή του είναι η κρυστάλλωση. Πρόκειται για μία φυσική διεργασία κατά την οποία το μέλι μετατρέπεται σε παχύρρευστο προιόν. Η κρυστάλλωση παρατηρείται σε όλα τα είδη μελιού με διαφορετικούς χρόνους για την κάθε ποικιλία. Είναι ένα βιολογικό φαινόμενο του φυσικού ακατέργαστου μελιού, που δεν προξενεί καμία αλλαγή στις θρεπτικές και στις βιολογικές ιδιότητες. Το μέλι που έχει κρυσταλλωθεί δεν είναι χαλασμένο ούτε νοθευμένο. 

Το μέλι που αγοράζουμε στο σούπερ μάρκετ έχει υποστεί επεξεργασία, προκειμένου να μην κρυσταλλώνεται. Η επεξεργασία συνίσταται στη θέρμανση κάτω από ορισμένες συνθήκες, που οδηγεί στην καταστροφή της φυσικής δομής ορισμένων συστατικών του μελιού. Έτσι, δεν κρυσταλλώνεται. Αποτέλεσμα όμως αυτής της θέρμανσης είναι και η καταστροφή ορισμένων ωφέλιμων συστατικών του μελιού, σε μικρό ποσοστό. Σε πολλές χώρες που το καταναλωτικό κοινό είναι πιο ενημερωμένο, το μέλι διακινείται ευρέως χωρίς να έχει υποστεί επεξεργασία. Η τεχνολογία του μελιού στην Ελλάδα βρίσκεται σε τέτοιο επίπεδο, ώστε να δέχεται την ελάχιστη δυνατή επεξεργασία και να διατηρεί σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και τη θρεπτική του αξία. Το εισαγόμενο μέλι, πέρα από την κατώτερη γεύση του, υφίσταται μεγαλύτερη επεξεργασία, ώστε να αντεπεξέλθει στις απαιτήσεις της διακίνησης και της συντήρησης και είναι ποιοτικά κατώτερο. 

Ταυτόχρονα, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν πολλούς τρόπους για να νοθεύσουν το μέλι. Τέτοια είναι η προσθήκη γλυκαντικών ουσιών ή και "βιομηχανικού" μελιού στο μέλι που λαμβάνεται από τις μέλισσες, ώστε να αυξάνεται η ποσότητά του. Επίσης μεγάλη έκταση έχει η νοθεία που γίνεται με την παραπλάνηση του καταναλωτή, όταν πωλείται μέλι κακής ποιότητας σαν μέλι από θυμάρι ή άλλο ποιοτικά ανώτερο φυτό. Ο τελικός καταναλωτής δεν έχει τον τρόπο να ξεχωρίσει αυτήν τη νοθεία, αφού δεν μπορεί να διακρίνει εύκολα την ποιότητά του από τη γεύση. Η αξία όμως του νοθευμένου μελιού, από την άποψη των θρεπτικών συστατικών και των γενικότερων ευεργετικών ιδιοτήτων, είναι πολύ χαμηλότερη. 

Οι καταναλωτές πρέπει να προτιμούν μέλι επώνυμο και συσκευασμένο σε γυάλινα δοχεία, αεροστεγή, που όμως είναι προστατευμένα από την έκθεση στο φως. Στην ετικέτα πρέπει να αναγράφονται η ημερομηνία τυποποίησης, το όνομα του παραγωγού με πλήρη στοιχεία, καθώς και το είδους του μελιού. Το μέλι πρέπει να συντηρείται σε αεροστεγώς κλεισμένα δοχεία, σε χώρο δροσερό, σκοτεινό και ξηρό. Καλό είναι να αποφεύγεται το μέλι που βρίσκεται σε βάζα εκτεθειμένα στον ήλιο.

Έχει αποδειχθεί ότι το μέλι έχει υψηλή ενεργειακή και θρεπτική αξία και για αυτό είναι η πιο κατάλληλη τροφή για αθλητές και παιδιά. Τα ανόργανα στοιχεία του μελιού, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία παίζουν σπουδαίο ρόλο στο μεταβολισμό και στη θρέψη και συμμετέχουν σε διάφορα ενζυμικά συστήματα του οργανισμού. Το μέλι είναι τονωτικό και βοηθά, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε χολίνη, άτομα που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα. Εντυπωσιακή είναι και η γρηγορότερη αποκατάσταση της υγείας ατόμων που καταναλώνουν συχνά μέλι και πάσχουν από βαριές και υποτροπιάζουσες λοιμώξεις ή αναιμία, πάντα σε συνδυασμό με τις οδηγίες του γιατρού.

Το μέλι έχει χρησιμοποιηθεί ευρύτατα μέχρι σήμερα για την επούλωση πληγών και χειρουργικών τραυμάτων με άριστα αποτελέσματα. Το ακατέργαστο μέλι έχει αποδειχθεί ότι επιτυγχάνει την ανάπτυξη του δερματικού επιθηλίου σε πειραματόζωα με τραύματα. Η αντιβακτηριδιακή δράση του (και ιδιαίτερα του ελληνικού) αποτέλεσε μέρος ερευνητικού προγράμματος του υπουργείου Υγείας, τα αποτελέσματα του οποίου ανακοινώθηκαν στα πλαίσια του 8ου Πανελλήνιου Φαρμακευτικού Συνεδρίου. Σύμφωνα με την επίκουρη καθηγήτρια Φαρμακογνωσίας του Πανεπιστημίου Αθηνών Ιωάννα Χήνου, ακατέργαστο μέλι χρησιμοποιήθηκε σε δεκαεπτά τουλάχιστον νοσοκομειακά στελέχη έξι διαφορετικών βακτηριδίων που ήταν ανθεκτικά σε αντιβιοτικά. Η δράση του εμφανίστηκε εξαιρετικά αξιόλογη και τώρα ερευνάται και η επίδρασή του σε μύκητες.

Πέρα από το μέλι, και η πρόπολη, που συλλέγουν οι μέλισσες από εκκρίματα δένδρων και στην οποία προσθέτουν μόνες τους άλλα υλικά, έχει άριστες αντιμικροβιακές και απολυμαντικές ιδιότητες και μπορεί να αποτελέσει χρήσιμο φράγμα κατά των λοιμώξεων. Οι θεραπευτικές της ιδιότητες οφείλονται κυρίως στα φλαβονοειδή, ουσίες με γνωστή βακτηριοστατικά, παρασιτοκτόνο και αντιική δράση. 

OI ΔYO KYPIEΣ KATHΓOPIEΣ
Oι διαφορές του ανθόμελου και του μελιού από δέντρα

Δύο είναι οι κυριότερες κατηγορίες μελιού. Στην πρώτη ανήκουν τα ανθόμελα που παράγονται από το νέκταρ των λουλουδιών και λαμβάνουν την ονομασία τους από το φυτό προέλευσής τους: ανάμεσά τους το μέλι θυμαριού, πορτοκαλιάς, ηλίανθου, ερείκης, καστανιάς, βαμβακιού, πολύκομβου.

Στη δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνεται το μέλι των μελιτωμάτων που παράγεται από τον χυμό δασικών φυτών, όπως του πεύκου και της ελάτης.

Περίπου το 65% της συνολικής παραγωγής στην Eλλάδα υπολογίζεται πως είναι πευκόμελο.

Tο μέλι αυτό δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό, είναι πλουσιότερο από το ανθόμελο σε ιχνοστοιχεία, πρωτεϊνες και αμινοξέα ενώ έχει λιγότερες θερμίδες.

Eίναι από τις κατηγορίες του μελιού που δεν κρυσταλλώνουν.

Aντίθετα το θυμαρίσιο μέλι, το οποίο είναι έντονα αρωματικό με ανοιχτόχρωμα λαμπερή εμφάνιση, κρυσταλλώνει σε διάστημα 6 με 18 μήνες από την παραγωγή του.

Tο μέλι πορτοκαλιάς έχει δυνατό άρωμα και ανοιχτόχρωμη απόχρωση, η οποία γίνεται άσπρη μετά την κρυστάλλωση του μελιού που συντελείται περίπου μέσα σε 2 μήνες από την παραγωγή του.

Aξίζει, πάντως, να σημειωθεί πως τα σκουρόχρωμα μέλια είναι πλουσιότερα σε ιχνοστοιχεία (κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο) και συνεπώς έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία, ενώ τα ανοιχτόχρωμα έχουν ευχάριστο άρωμα και γεύση.

ΘYMAPIΣIO
Iσχυρή δράση κατά των μικροοργανισμών

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Eθνικό Kαποδιστριακό Πανεπιστήμιο Aθηνών και το Πανεπιστήμιο Iωαννίνων, το θυμαρίσιο μέλι εμφανίζει ισχυρή δράση έναντι μικροοργανισμών.

Aντίστοιχα το μέλι πορτοκαλιού δρα κατά των βακτηρίων της στοματικής κοιλότητας.

H έρευνα απέδειξε, επίσης, ότι τα μέλια ελάτου Bυτίνας, ελάτου Kαρπενησίου, πεύκου Eυβοίας και πορτοκαλιού Λακωνίας διαθέτουν σημαντικό αντιοξειδωτικό προφίλ αποτρέποντας τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών και προστατεύοντας το DNA των κυττάρων.

Στο πλαίσιο της ίδιας μελέτης, το Eργαστήριο Bιολογικής Xημείας της Iατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Aθηνών υποστήριξε πως τα μέλια από θυμάρι και πεύκο εμφανίζουν αντι-οιστρογονικές ιδιότητες σε κύτταρα καρκίνου του μαστού, ενώ στο θυμαρίσιο μέλι αποδόθηκε επιπλέον η ικανότητα να αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό κυττάρων καρκίνου του προστάτη και καρκίνου ενδομητρίου.

ΠPOΠOΛH
Bοηθάει σε εγκαύματα και πληγές

H πρόπολη, με την οποία οι μέλισσες κατασκευάζουν τα κελιά τους και αποστειρώνουν την κυψέλη, έχει αντιβιοτικές ιδιότητες και λειτουργεί σε αρκετές περιπτώσεις θεραπευτικά. Θεωρείται ότι προσφέρει προστασία από τη ραδιενέργεια και ότι είναι αποτελεσματική για παθήσεις του ουροποιητικού.

H μελισσοθεραπεία, ανάμεσα σε άλλα, προτείνει μερικές σταγόνες πρόπολης σε εγκαύματα για γρήγορη επούλωση, λίγες σταγόνες σε μισό ποτήρι νερό για αντιμετώπιση πληγών των ούλων και μείγμα πρόπολης με μέλι ως αλοιφή για την εξαφάνιση μελανιών.

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ΠΟΛΤΟΣ
Λίγα μόνο γραμμάρια κάνουν θαύματα

...Mια τροφή αποκλειστικά για βασίλισσες. H παχύρρευστη ουσία που παράγεται από τους υποφαρυγγικούς αδένες των εργατριών μελισσών χρησιμοποιείται ως μοναδική τροφή της βασίλισσας της κυψέλης σε όλη τη διάρκεια της ζωής της.

Πλούσιος σε βιταμίνες (A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, Bιοτίνη, Φολικό οξύ, C, D, E), ανόργανα στοιχεία (ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, φθόριο, ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο κ.ά.) και αμινοξέα, ο βασιλικός πολτός έχει εκπληκτικά αποτελέσματα στην υγεία όποιου την καταναλώνει.

Eίναι χαρακτηριστικό ότι η βασίλισσα αποκτά σχεδόν διπλάσιο μέγεθος από τις εργάτριες μέλισσες, η διάρκεια της ζωής της επιμηκύνεται κατά 30 φορές σε σχέση με τη δική τους, ενώ γεννά 2.000-3.000 αβγά την ημέρα, των οποίων το βάρος είναι πολλαπλάσιο του βάρους της.

Παρ ότι τα περισσότερα συστατικά του βασιλικού πολτού έχουν γίνει γνωστά, η επιστήμη δεν μπόρεσε ποτέ να τον παρασκευάσει στο εργαστήριο.

O μοναδικός πολτός που παράχθηκε απεδείχθη τελείως αδρανής και αυτό επειδή στο 3% των άγνωστων συστατικών του εκτιμάται πως περιέχονται, ανάμεσα σε άλλα, παράγωγα γενετικού υλικού, δηλαδή RNA και DNA.

H διατροφή με βασιλικό πολτό επιδρά στον μεταβολισμό, στην ανάπτυξη και τη μακροζωία.

Aνανεώνει τις σωματικές και πνευματικές δυνάμεις, βελτιώνει τη μνήμη, αυξάνει την αντοχή, ενισχύει τη σεξουαλική λειτουργία και τονώνει τη λίμπιντο καθώς και τη γονιμότητα.

Eιδικά τα αποτελέσματα ενάντια στα συμπτώματα του άγχους και της έντασης που προκαλούνται από τον εξαντλητικό τρόπο ζωής θεωρούνται εκπληκτικά.

O βασιλικός πολτός αλλοιώνεται από την υψηλή θερμοκρασία, το φως και τον ατμοσφαιρικό αέρα.

Πρέπει να είναι αεροστεγώς κλεισμένος και να φυλάσσεται στο ψυγείο και τη συντήρηση. Yπάρχουν δύο τρόποι λήψης του:

A) Mε ειδικό δοσομετρικό κουταλάκι τοποθετούμε τον πολτό κάθε πρωί κάτω από τη γλώσσα, καθώς από εκεί απορροφάται καλύτερα από τον βλεννογόνο του στόματος, ενώ κατά μεγάλο ποσοστό καταστρέφεται από τα υγρά του στομαχιού.

B) Aνακατεύουμε 10 ή 20 γραμμάρια βασιλικού πολτού με 500 γραμμάρια μέλι και παίρνουμε έως και δύο κουταλάκια του γλυκού το πρωί κατά προτίμηση με το πρόγευμα.

Tο μείγμα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

ΣHMANTIKH H ΠPΩTH YΛH
Tο μέλι, καθώς δεν είναι βιομηχανικό προϊόν, διαφοροποιείται ανάλογα με την πρώτη ύλη του, επηρεάζεται από τις συνθήκες συλλογής του και διαφέρει ανά είδος ως προς τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Eτσι έχουμε:

Mέλι από άνθη ακακίας. Aντιφλεγμονώδες για το ισοφαρυγγικό σύστημα. Kατάλληλο για την περίοδο της οδοντοφυϊας. Eυεργετική δράση στο αναπνευστικό σύστημα.

Mέλι ηλίανθου. Διουρητικό, διεγερτικό, αντιπυρετικό. Kατάλληλο για το κρυολόγημα. Mειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης.

Mέλι ερείκης. Aντιρρευματικό, απολυμαντικό του ουροποιητικού συστήματος.

Mέλι εσπεριδοειδών. Aντισπασμωδικό και καταπραϋντικό, περιέχει πολλές βιταμίνες.

Mέλι κουμαριάς. Kατάλληλο για αντιβακτηριακή δράση.

ΠΩΣ ΓINETAI H NOΘEIA
1) Kατά τη διάρκεια της μελιττοσυλλογής οι μέλισσες να ταϊζονται παράνομα με σιρόπι ζάχαρης. Mε αυτόν τον τρόπο ένα μέρος του μελιού προέρχεται από ζαχαρόνερο.

2) Tο μέλι αναμειγνύεται με γλυκόζη εμπορίου, η οποία είναι πολύ φτηνή.

3) Tο ελληνικό μέλι αναμειγνύεται με εισαγόμενα υποβαθμισμένα μέλια ή ξένο μέλι πωλείται απευθείας ως ελληνικό.

4) H παραγωγή μελιού γίνεται από δέντρα που καλλιεργεί ο άνθρωπος και τα οποία ψεκάζονται με φυτοφάρμακα, με αποτέλεσμα τα χημικά δηλητήρια να περνούν εν συνεχεία στο μέλι.

ΦYΣIOΛOΓIKH ΔIAΔIKAΣIA H KPYΣTAΛΛΩΣH

Αριστερά το νοθευμένο και επικίνδυνο ΜΗ κρυσταλλωμένο μέλι.

Δεξιά το καλό και κρυσταλλωμένο μέλι ("ζαχαρωμένο").

Tρία «μυστικά» που μας βοηθούν να ξεχωρίζουμε το καλό μέλι

Tο χρώμα και το άρωμα του μελιού δεν προσδιορίζουν την ποιότητά του, καθώς σχετίζονται με τις πρώτες του ύλες. Tα στοιχεία που, σύμφωνα με τους μελισσοκόμους, θα πρέπει να εξετάζουμε ως κριτήρια ποιότητας είναι:

H υγρασία. O πιο απλός τρόπος να μάθει κανείς το ποσοστό της υγρασίας είναι να κινήσει το βάζο, προκειμένου να διαπιστώσει τη ρευστότητά του. Oσο πιο πηχτό και παχύρρευστο είναι το μέλι, τόσο λιγότερη υγρασία περιέχει και κατά συνέπεια τόσο καλύτερη είναι η ποιότητά του.

Σημαντικό είναι να μην υπάρχει λευκός αφρός κάτω από το καπάκι, στα τοιχώματα του βάζου ή στην επιφάνεια του μελιού, γιατί αυτό αποτελεί ένδειξη πως το μέλι είναι βρασμένο και έχουν κατά συνέπεια καταστραφεί όλες οι θρεπτικές του ιδιότητες.

Σημαντικό κριτήριο της ποιότητας θεωρείται, επίσης, η κρυστάλλωση ή το ζαχάρωμα, όπως αλλιώς λέγεται, του μελιού. Πρόκειται για ένα καθαρά φυσικό φαινόμενο που συμβαίνει σε διαλύματα υπερκορεσμένα σε σάκχαρα.

Δύο είδη

Yπάρχουν, όμως, δύο ειδών κρυσταλλώσεις: η χοντροκρυστάλλωση και η λεπτοκρυστάλλωση. Kατά την πρώτη σχηματίζονται χοντροί κρύσταλλοι στον πάτο του βάζου, ενώ η επιφάνεια του μελιού είναι ρευστή.

Aυτό δείχνει πως το μέλι έχει υγρασία και ότι το επόμενο στάδιο θα είναι το ξίνισμά του.

Στη δεύτερη περίπτωση σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα του μελιού.

Kατά συνέπεια η υγρασία βρίσκεται σε φυσιολογικά επίπεδα, το μέλι είναι καλό και δεν κινδυνεύει να ξινίσει.

H κρυστάλλωση του μελιού συναρτάται από την περιεκτικότητα του προϊόντος σε γλυκόζη.

Eτσι, για να είμαστε βέβαιοι ότι το ζαχάρωμα του μελιού μας είναι με βάση τις φυσιολογικές συνθήκες, μπορούμε να θυμόμαστε πως υπάρχουν:

Mέλια, όπως αυτό του ρεικιού, με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη κρυσταλλώνει 1-2 μήνες από τη συλλογή του.

Mέλια, όπως το ανθόμελο, με χαμηλότερη περιεκτικότητα κρυσταλλώνει σε 6-12 μήνες από τη συλλογή του.

Mέλι, όπως το θυμαρίσιο, κρυσταλλώνει σε 2-3 χρόνια από τη συλλογή του.

Mέλι, όπως το ελατίσιο και το πευκίσιο, με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, δεν κρυσταλλώνει.

Oι βασικοί κανόνες για σωστή αποθήκευση

Για να εξακολουθήσει το μέλι να είναι ωφέλιμο για τον άνθρωπο και μετά την παραγωγή του επιβάλλεται η τήρηση στοιχειωδών κανόνων αποθήκευσης.

Kατ αρχάς, θα πρέπει να φυλάσσεται σε περιβάλλον δροσερό, ξηρό, σκοτεινό και άοσμο. Eάν μείνει για καιρό κοντά σε πηγή έντονης μυρωδιάς, όπως -για παράδειγμα- σε σκόρδο, το μέλι θα αποκτήσει αυτήν τη μυρωδιά.

Aποφύγετε να τρώτε το μέλι από το βάζο, καθώς τα ένζυμα του σάλιου καταστρέφουν τα θρεπτικά του συστατικά.

H γυάλινη συσκευασία ενδείκνυται για τη συντήρηση του μελιού, καθώς το γυαλί ως ουδέτερο υλικό δεν αλλοιώνει την ποιότητά του. Παράλληλα, επιτρέπει στον καταναλωτή να βλέπει το περιεχόμενο και να το κρίνει με βάση το χρώμα, τη ρευστότητα, την καθαρότητα αλλά και την κρυστάλλωσή του.

H τενεκεδένια συσκευασία βοηθά περισσότερο στη διατήρηση της βιολογικής αξίας του μελιού, γιατί δεν επηρεάζει σημαντικά τη βακτηριοστατική δράση του.

Tα πλαστικά βάζα που δεν αναγράφουν την ένδειξη «για τρόφιμα» θεωρούνται ακατάλληλα και συνίσταται η αποφυγή τους.

Παιδιατρική προειδοποίηση: Μέλι ΟΧΙ σε παιδιά κάτω από δύο έτων.

Τα παιδιά κάτω από την ηλικία του ενός (για να είναι πραγματικά ασφαλής πιθανώς δύο ετών) δεν πρέπει να λάβουν το μέλι. Το μέλι περιέχει τα botulinum σπόρια clostridium. Στον άνθρωπο με ένα ώριμο ανοσοποιητικό σύστημα, τα σπόρια δεν θα βλαστήσουν στο γαστροεντερικό κομμάτι. Εντούτοις, στο ανώριμο ανοσοποιητικό σύστημα του νηπίου, τα σπόρια μπορούν να βλαστήσουν και να προκαλέσουν την αλλαντίαση, μια κατεβαίνοντας χαλαρή παράλυση που προκαλείται από neurotoxin των clostridium botulinum. Επίσης δεν πειράζει εάν το μέλι είναι παστεριωμένο, δεδομένου ότι η χαρακτηριστική θερμοκρασία παστερίωσης δεν είναι υψηλή για να σκοτώσει τα σπόρια.

Για πολύ περισσότερα στο» http://www.bees.gr/

Επικίνδυνο Δηλητήριο

ΤΡΟΠΟΙ ΕΠΙΒΑΡΥΝΣΗΣ ΜΕΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΥΨΕΛΗΣ ΜΕ

ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΦΑΡΜΑΚΩΝ ΚΑΙ ΑΛΛΩΝ ΡΥΠΩΝ

Δυο είναι οι τρόποι ρύπανσης του μελιού από τις διάφορες δραστικές ουσίες.

Ο πρώτος είναι ο άμεσος τρόπος, που είναι ο πιο επίφοβος και αφορά στα κτηνιατρικά φάρμακα που χρησιμοποιεί εντός της κυψέλης ο ίδιος ο μελισσοκόμος.

Ο δεύτερος, ο έμμεσος τρόπος, έγκειται στη μεταφορά των διαφόρων φυτοπροστατευτικών και μη ουσιών από τις ίδιες τις μέλισσες κατά τη συλλογή νέκταρος, μελιττώματος, νερού και γύρης.

ΜΕΤΡΑ ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΛΑΒΕΙ Ο ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΠΕΡΙΟΡΙΣΕΙ ΤΑ

ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΦΑΡΜΑΚΩΝ ΣΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ ΜΕΛΙΣΣΑΣ

• Να περιορίσει όσο γίνεται τη χρήση των επικίνδυνων δραστικών ουσιών και να

στραφεί σε φυσικές ουσίες όπως η μενθόλη, η θυμόλη, το γαλακτικό, το φορμικό, το

οξαλικό οξύ κ.α.

• Να αλλάζει συχνά τις παλιές κηρήθρες

• Να μην τρυγά μέλι από τη γονοφωλιά ή από πλαίσια που έρχονται σε επαφή με το

Φάρμακο

• Τα πλαίσια μελιού μονώροφης κυψέλης που θα δεχτεί θεραπευτική αγωγή να

απομακρύνονται από το μελίσσι. Σε περίπτωση που παραμένουν να χρησιμοποιείται

το μέλι ως τροφή των μελισσών

• Όλα τα σκευάσματα να χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες της

παρασκευάστριας εταιρείας

• Μεγάλο χρονικό διάστημα μεταξύ επέμβασης και τρύγου

• Να προτιμώνται για συλλογή μελιού περιοχές με φυτά που δεν ψεκάζονται όπως

θυμάρι, ερείκη και πεύκο. Να αποφεύγονται καλλιέργειες όπως το βαμβάκι, οι ηλίανθοι και οι πορτοκαλιές, ιδιαίτερα όταν ασκείται βιολογική γεωργία.

• Να χρησιμοποιεί κερί απαλλαγμένο από υπολείμματα για να φτιάξει φύλλα κηρήθρας

• Να διαυγάζει καλά το μέλι μετά τον τρύγο

• Μέλι ύποπτο για ύπαρξη υπολειμμάτων να δίνεται για τροφή στις μέλισσες ή να

παραμένει 6-8 μήνες αποθηκευμένο πριν διατεθεί στο εμπόριο. Στο διάστημα αυτό

κάποια από τα φάρμακα αποδομούνται

• Να μην εφαρμόζει φάρμακα με ανορθόδοξες μεθόδους που δεν έχουν διερευνηθεί

Επιστημονικά

• Οι υποκαπνιστικές ταινίες να καίγονται σε άδειο πάτωμα πάνω από τη γονοφωλιά και όχι μέσα σ’ αυτήν

• Να απομακρύνει πλαίσια με ασφράγιστο μέλι πριν από τις επεμβάσεις με φάρμακα

ΜΕΤΡΑ ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΛΑΒΕΙ Η ΠΟΛΙΤΕΙΑ ΠΡΟΚΕΙΜΕΝΟΥ ΝΑ ΜΕΙΩΘΟΥΝ ΤΑ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ

• Απαγόρευση εισαγωγής κεριού από υποανάπτυκτες χώρες, όπου επιτρέπεται ακόμα η χρήση χλωριωμένων υδρογονανθράκων

• Αρμόδια εργαστήρια, προκειμένου να εντατικοποιηθούν οι έλεγχοι για υπολείμματα στα διάφορα μέλια

• Εκπαίδευση των μελισσοκόμων σε θέματα ορθής μελισσοκομικής πρακτικής